Cebola contra o sódio
Categoria: Nutra-se
A indústria busca alternativas para retirar o sal de seus produtos. Um novo estudo aponta para uma solução natural, ao usar proteínas de cascas de cebola com forte sabor umami para este fim.
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Quem cozinha já lidou com a questão.
Cortar cebolas resulta em enormes quantidades de cascas que precisam ser descartadas.
Imagine o quanto não produzem os restaurantes e a indústria de alimentos.
Um estudo para reduzir este desperdício conseguiu dois ótimos resultados.
A pesquisa foi feita pelas empresas americanas Mol Onion Ingredients e a Biorefinery Solutions.
Nela, foi desenvolvida uma técnica de isolar proteínas dos resíduos.
O extrato obtido revelou fortes propriedades de melhoria do sabor umami.
Já a parte fibrosa apresentou boa ligação covalente com a água.
Isso torna o novo produto ideal para ser usado como fibra alimentar sem glúten.
Para, por exemplo, enriquecer pães e bolos.
E também sopas e molhos prontos – e outros alimentos processados.
Sem falar na cor.
Quando extraído de cebolas vermelhas, o concentrado tem cor vermelho carmim estável ao calor.
A descoberta vai permitir que a indústria reduza o sódio em suas formulações.
E substitua ingredientes industriais por uma alternativa natural.
Como o glutamato monossódico e o corante vermelho E120 (cochonilha).
A indústria encontra opções, mas como reduzir o sódio na comida caseira?
Para pegar leve no sal, conte com as ervas aromáticas.
Veja agora como preparar suas próprias versões desidratadas – clique aqui.
Tags: alimentos processados, indústria alimentícia, Lucilia Diniz, umami,
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