Cebola contra o sódio

A indústria busca alternativas para retirar o sal de seus produtos. Um novo estudo aponta para uma solução natural, ao usar proteínas de cascas de cebola com forte sabor umami para este fim.

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Paladar linguarudo

Seu paladar entrega você. Os amantes de doces são atenciosos enquanto bebedores de gin tônica são manipuladores. Estes e outros traços de personalidade que podem ser revelados pelas preferências alimentares.

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Temperando com os sentidos

Às vezes, é difícil perceber o sal e o açúcar em excesso. Uma técnica de respiração pode fazer o alimento ficar mais saboroso, evitando o exagero destas substâncias. 

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Azedo de ouvir

Dos cinco sabores, o azedo é um dos mais misteriosos. Agora, um novo estudo americano decifrou como o percebemos. E o caminho é pelo ouvido.

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A culpa não é sua

Viciada em pão, macarrão e batatas? Culpe seus papilas gustativas. Cientistas australianos descobrem um sexto sentido para os carboidratos. E aqueles que o possuem estão acima do peso.

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Salada com molho oriental

Quando ouve falar em sabor oriental, quem tem restrições ao peixe cru bloqueia qualquer sugestão, acreditando que o mundo vai acabar em sushi e sashimi. Mas até uma salada pode trazer a leveza e o sabor umami da culinária asiática. Veja a receita – com vídeo.

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O sexto sabor

O sexto sabor

Há muito já foram estabelecidos os sabores que sentimos na língua: salgado, doce, amargo e azedo. Em 2009, foi incluído o “umami”. Agora, cientistas querem que seja reconhecido o sexto sabor: o dos carboidratos. 

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Descoberto o sabor da gordura

O sabor da gordura

Onipresente na alimentação ocidental moderna, a evolução do paladar criou uma maneira de degustar a gordura. Agora, cientistas revelam o oleogustus, chamado de o sexto sabor.

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Cogumelos recheados

Cogumelos recheados

Cogumelos podem ir além do papel de coadjuvantes. Nutritivos e carnudos, sua versão recheada é um deleite elegante e saudável que faz bonito como entrada ou prato principal em uma refeição light.

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O risco real da comida japonesa

O risco real da comida japonesa

Adoro um sashimi. Os cortes crus de peixes frescos apelam não só ao paladar, mas proporcionam uma experiência estética que complementam o prazer à mesa. Mas o risco à saúde é proporcional – saiba o por quê.

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