Rocambole de frango e espinafre

Se seu foco é low carb, haja criatividade em preparar proteínas. Neste caso, olhe para o peito de frango de outra forma. E veja como é possível, com o ingrediente de sempre, fazer um delicioso rocambole.

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A receita a seguir fica pronta em 40 minutos e rende 4 porções.

Rocambole de frango e espinafre

Ingredientes

1 peito de frango desossado
Suco de ½ limão
Suco de 1 laranja
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 xícara (chá) de espinafre
1 colher (sopa) de creme de cebola
½ xícara (chá) de ricota fresca
Sal, pimenta e azeite a gosto
2 cenouras baby
4 miniaspargos
Brotos para decorar

Modo de preparo

Em um bowl, coloque o peito de frango.
Tempere bem com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, regue com azeite, os sucos cítricos e o molho inglês.
Deixe marinar, virando de vez em quando.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Na panela, doure alho e cebola em 1 colher de manteiga.
Junte o espinafre e deixe refogar.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte o creme de cebola e a ricota e misture bem.
Para montar o rocambole, abra o peito de frango.
Coloque o recheio em uma das pontas.
Enrole bem e amarre com um barbante para não abrir.
Em uma frigideira funda, derreta o restante da manteiga.
Coloque o rocambole.
Deixe cozinhar bem até dourar.
Regue com o caldo em que o frango foi temperado.
Tampe e deixe cozinhar bem.
Na hora de servir, retire o rocambole da frigideira.
Remova o barbante e fatie o rocambole.
Sirva acompanhado de cenouras, miniaspargos e brotos.

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