Coma alho sem culpa
Categoria: Nutra-se
Os amantes de alho, e todos que estão ao redor, sofrem com seu efeito colateral mais conhecido. Segundo novo estudo, a solução para a halitose é simples e natural.
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Dentre as poucas certezas da vida, uma delas é culinária: ninguém sai impune após comer alho.
Quando mastigado e triturado, o alho libera compostos derivados do elemento químico enxofre, de natureza altamente volátil.
Esta é a explicação química para seu marcante “aftertaste”.
Agora, cientistas americanos descobriram a melhor solução para o problema.
Segundo estudo da Ohio State University, o mau hálito provocado pelo alho pode ser combatido comendo uma maçã ou porção de alface.
Simples assim.
Em testes, um grupo de voluntários teve que mastigar um dente de alho durante alguns segundos.
Em seguida, depois de se hidratarem com água, os participantes receberam, de imediato, maçã crua, em suco ou aquecida; alface, crua ou aquecida; e folhas de hortelã, cruas ou em suco.
Um grupo de controle tomou chá verde.
Após o consumo, os compostos voláteis presentes na boca de cada voluntário foram analisados por espectrometria de massa.
Como resultado, a maçã e a alface cruas diminuíram a concentração de voláteis no hálito em 50% ou mais.
Na versão liquidificada, a maçã e a hortelã reduziram os níveis de compostos voláteis, mas não de forma tão eficaz como quando mastigados in natura.
A maçã e a alface aquecidas também reduziram significativamente a presença de voláteis.
Já o chá verde não teve qualquer efeito sobre os compostos de desodorização de alho.
A explicação é que os alimentos desodorizam o hálito do alho através de dois mecanismos.
Nesta caso, atuam as enzimas presentes nos alimentos crus, ajudando a destruir os odores.
E os chamados compostos fenólicos.
Presentes em alimentos crus e cozidos, este fenóis destroem os materiais voláteis.
O estudo foi publicado no periódico científico Journal of Food Science.
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