Nova gastronomia

Analistas de tendências são pessoas antenadas, é claro. Mas melhor consultar quem entende do assunto. Chefs preveem as maiores tendências alimentares de 2019.

Comer insetos sempre é apontado como tendência do futuro.

Mas ainda bem que a realidade não chegou a tanto.

Afinal, em quem confiar quando o assunto é antecipar o comportamento alimentar?

Nada melhor que os próprios chefs, é claro.

A consultoria Door entrevistou mais de 50 destes profissionais nos Estados Unidos.

O objetivo foi captar percepções sobre as tendências gastronômicas para este ano.

A sustentabilidade é um tema importante.

Assim como a acessibilidade e o retorno ao clássico em vez do artifício.

Foram entrevistados chefs renomados da atualidade.

Como Mark Rosati (Shake Shack), Nicholas Papadatos (Freedman’s), Lorena Garcia (Chica) e Marc Murphy (Landmarc).

Muitas das tendências indicadas sobrepõem ingredientes, sabores e estilos de serviço.

“Enquanto a cozinha fusion parece datada, muitos estilos celebram os ingredientes e sabores de outras culturas há muito tempo”.

A declaração é de Stephanie Izard, chef do Girl & The Goat (Chicago).

“Por exemplo, o Peru tem uma rica história de incorporação de sabores chineses, japoneses e espanhóis em sua culinária”.

“Então, em vez do termo comida de fusão, 2019 parece um ótimo ano para celebrar todas as colaborações e inspirações naturais que vieram de viver e cozinhar em caldeirões culturais”.

Além do que vai à mesa, também foram apontados comportamentos esperados neste ambiente.

Veja a seguir as 20 principais tendências apontadas.

1 – Restaurantes oferecendo o menu do jantar o dia todo
2 – Vinhos mais baratos no cardápio
3 – Desconectar enquanto se come
4 – Culinária étnica
5 – Alga marinha, alga marinha e mais alga marinha
6 – Restaurantes avaliando clientes
7 – Pratos queevitam alergias alimentares
8 – Proteínas vegetais
9 – Chocolates híbridos ou saborizados
10 – Serviço de mesa mais elaborado
11 – Vegetais imperfeitos
12 – Cardápios “boutique”
13 – Técnicas de preparo tradicionais versus improvisos
14 – Menus com notas de rodapé e valores nutricionais
15 – Comidas fermentadas
16 – Comidas suculentas
17 – Pescados do dia
18 – Consolidação de todos os serviços de entrega em domicílio
20 – Brindes ou recomensas para os clientes
19 – Coqueteis sem álcool