De olho no café
Categoria: Nutra-se
Se nem todo azeite é realmente azeite, outra fraude alimentar vai deixar você ainda mais revoltada. Um em cada 10 produtos rotulados como “100% arábica” contém grãos de café inferiores e mais baratos – e de pior qualidade.
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O Brasil é o 2º maior consumidor de café no mundo, atrás apenas dos Estados Unidos.
A previsão é de que os ultrapassemos em 2021.
Em média, são 81 litros que cada um de nós bebe por ano.
Mesmo assim, fomos incapazes de perceber o que a ciência acaba de revelar.
Segundo novo estudo, marcas estão misturando grãos inferiores em produtos rotulados como “100% arábica”.
A revelação é do Instituto Quadram (Reino Unido).
A espécie arábica (Coffee arabica), nativa das regiões montanhosas da Etiópia, é a qualidade mais apreciada.
Quando se diz que um café é “100% arábica”, estamos falando de um produto gourmet.
No estudo foram reunidas 60 amostras desta qualidade específica, de 22 países diferentes.
Como resultado, 10% delas revelaram níveis significativos de grãos “robusta”.
Estes grãos são inferiores e custam metade do preço.
A fraude é bem difícil de ser detectada, especialmente após a moagem e a torrefação.
O modo usual busca reconhecer o elemento químico 16-OMC, só encontrado no café robusta.
Entretanto, este método é caro e leva três dias, o que torna impraticável seu emprego em larga escala.
O estudo empregou ressonância magnética nuclear, que usa ondas de rádio e campos magnéticos para obter informações da composição molecular de uma substância.
Este novo método leva 30 minutos, e revelou-se extremamente preciso.
A ponto de identificar a presença de até 1% de adulteração.
Com este rigor, amostras suspeitas foram obtidas nos Estados Unidos, México, Itália, França e Estônia.
Uma amostra continha um terço de grão robusta, apesar de rotulada como “100% arábica”.
O porta-voz do instituto disse não ser possível nomear as marcas envolvidas.
As conclusões completas da pesquisa foram publicadas na revista Food Chemistry.
Ou seja, é preciso ficar atento às marcas consumidas.
Principalmente se o objetivo for obter o máximo do sabor e dos benefícios da bebida.
E evitar decepções como as provocadas pela fraude do azeite – saiba mais aqui.
Tags: café, fraude, Lucilia Diniz,
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