Consciência nas alturas

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Gordon Ramsey e outros chefs vão somar estrelas Michelin por uma boa causa. Em fevereiro, cozinheiros se revezarão em restaurante em rooftop de Londres com receitas que desafiam o desperdício.

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Rooftops é como são chamados os terraços dos edifícios abertos ao público.

Nenhum lugar é mais adequado para receber as estrelas da gastronomia britânica.

Esta é a proposta do restaurante temporário wastED London.

Entre 24/02 e 2/04, este pop-up estará montado no telhado da Selfridges, no centro de Londres.

Além de Ramsey, foram escalados Tom Kerridge e Clare Smyth, entre outros.

Como missão, eles deverão elaborar e servir refeições onde os ingredientes sejam aproveitados ao máximo.

A tarefa é reimaginar os subprodutos em todos os elos da cadeia alimentar.

Aos astros locais se reunirá Dan Barber, chef americano do Blue Hill, no estado de Nova York.

Os pratos custarão £15 (cerca de 60 reais).

O objetivo é não apenas reduzir o desperdício do restaurante, mas divulgar como é possível fazê-lo com estilo.

Exatamente por este motivo, Dan Barber foi colocado à frente do projeto.

O chef é conhecido por trabalhar com alimentos frescos, orgânicos e provenientes de pequenos produtores.

Seu restaurante fica em uma fazenda, a 40 minutos de Manhattan.

Em busca dos melhores ingredientes, ele se envolve com os agricultores.

E preocupa-se inclusive com a qualidade do solo de onde os alimentos são provenientes.

Esta é a essência da culinária chamada “nose-to-tail”.

A tradução é literal: no método “do-focinho-ao-rabo”, os ingredientes são utilizados de modo a não gerar resíduos.

Exatamente a ideia do cardápio do wastED London, que abrirá para almoço e jantar.

Às terças-feiras, o local servirá chá da tarde, no delicioso clima “al fresco”.

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