Língua desafinada

Língua desafinada

O gosto já não é o mesmo. Após anos e anos de alimentação à base de produtos industrializados, estudo identifica que nosso paladar mudou graças à química.

Leia mais:

Meu pulo do gato – Veja como perdi e mantenho longe mais de 60 quilos

Reeducação alimentar – Conheça o cardápio que mudou a minha vida

Ao longo dos últimos 20 anos, observamos um dramático aumento nos casos de obesidade em todo o mundo.

Segundo pesquisa do Ministério da Saúde, 52,5% da população brasileira está acima do peso.

Nos Estados Unidos, o percentual de pessoas obesas e com sobrepeso é de 62,9%.

O que toda essa gente tem em comum?

Seu paladar foi treinado pela indústria dos alimentos.

50 anos atrás, haviam menos que 700 sabores artificias, criados para reproduzir o paladar dos alimentos naturais.

Hoje, este número chega a mais de 2.200.

Os seres humanos têm entre duas e cinco mil papilas gustativas.

Cada uma tem entre 50 e 100 receptores de sabores, designadas para reconhecer e processar os cinco sabores – doce, salgado, amargo, azedo e umami.

Enquanto envelhecemos, a precisão deste sistema se esvanece.

Em média, uma pessoa perde metade destes receptores quando chega aos 20 anos de idade.

Ou seja, para que um sabor seja percebido, é preciso que estimule mais sensores a cada vez, para que a informação chegue ao cérebro.

Como resultado desta decadência, temperamos a comida com mais sal ou açúcar, o que leva a problemas como pressão alta e diabetes.

Atualmente, o mesmo fenômeno acontece com as crianças.

As papilas gustativas têm sofrido mutações, em resposta aos produtos químicos presentes nas fórmulas dos alimentos processados.

Esta pode ser uma das causas relacionadas à epidemia de obesidade que se registra nesta faixa etária.

A conclusão é de cientistas da Universidade de Dresden (Alemanha), que testaram as papilas gustativas de crianças de peso normal e crianças obesas.

Os pesquisadores avaliaram as papilas de 193 crianças e jovens, com idades entre seis e 18 anos.

Metade tinha o peso ideal e a outra metade era clinicamente obesa.

Através de testes, foi descoberto que os participantes do segundo grupo teve mais dificuldade em distinguir sabores.

Ou seja, as pessoas estão se tornando obesas porque suas papilas gustativas estão ficando dessensibilizadas.

Como não sentem o sabor da comida, precisam comer mais.

Como prova desta relação direta, o consumo de temperos prontos nos Estados Unidos triplicou nas últimas duas décadas.

A conclusão é a de que, para resgatar o sabor verdadeiro da comida, devemos comer somente alimentos naturais.

A língua, principalmente a das crianças, pode ser treinada a gostar de vegetais e frutas, se assim você o quiser.

Portanto, é melhor começar sua reeducação alimentar o mais rápido possível.

Bebês ainda no útero, se expostos a fluido amniótico ou depois, ao leite materno de mães que se alimentam de modo saudável, tendem a favorecer alimentos naturais quando crescem – leia sobre o estudo aqui.

A partir daí, novas gerações podem evoluir com mais sensibilidade a sabores naturais.

E, finalmente, livres da ameaça que nos atinge.

Tags: , , , , ,