Salada de espinafre e lentilhas

Às vezes focamos demais nas folhas e, com medo dos carboidratos, esquecemos de fortalecer a salada. A alternativa é a lentilha, que vem garantir energia de qualidade com suas fibras e valiosas proteínas. Combinadas com espinafre em uma rica salada, saciam o paladar e a saúde.

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Além das fibras, que ajudam a eliminar a gordura do corpo, a lentilha fornece folato, um tipo de vitamina B que beneficia as funções cerebrais.

E o triptofano, um aminoácido que faz parte da formação da serotonina, responsável pelas sensações de relaxamento e bem-estar.

Já o espinafre é nosso velho conhecido.

Esta hortaliça possui alta concentração de vitaminas dos complexos A e B, além do ácido fólico. Ela contribui a para prevenção e o controle de diabetes por causa das fibras, que auxiliam o metabolismo do açúcar.

Pela presença do cromo em suas folhas, tem o poder de potencializar os efeitos da insulina, o que melhora a captação de glicose pelas células.

Por isso, garantir o consumo desse mineral é fundamental para quem planeja emagrecer ou precisa abaixar o colesterol.

Para enriquecer, inclusive o sabor desta salada, inclua damascos.

A fruta é rica em fibras, vitamina C, potássio e outros minerais, como magnésio, cálcio e sódio. E caroteno, poderoso antioxidante que, somado à vitamina C, combate com maior eficiência os danos dos radicais livres.

A receita a seguir rende seis porções, com 85 calorias cada.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de lentilhas
1 dente de alho amassado
4 cebolinhas cortadas em fatias finas
¼ xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara (chá) de hortelã fresca picada
½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta
1/8 colher (chá) de canela em pó
6 xícaras (chá) de folhas de espinafres frescas
4 damascos secos finamente fatiados

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água, a lentilha e o alho.
Leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que as lentilhas estejam macias. Não cozinhe demais.
Escorra-as e coloque em uma tigela média. Reserve.
Misture as cebolinhas, o suco de limão, hortelã, sal, pimenta e canela.
Despeje sobre a lentilha e misture bem.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Para servir, arrume o espinafre em uma travessa, coloque colheradas da mistura de lentilhas e polvilhe com damascos.

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