Ovos, um assunto delicado

Se, durante as compras, o valor nutricional dos alimentos determina suas escolhas, chegou a hora de saber a diferença entre o caipira e o ovo branco.

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Ovos têm alto valor biológico, contém vitaminas A, D, E, K e do complexo B (B1, B3 e B12), além de serem fonte de cálcio, ferro, zinco e manganês. Com apenas cerca de 75kcal cada um, possuem poucas calorias, comparado-se a outras fontes de proteína animal.

Pelos estudos recentes, sabemos que sua ingestão não afeta de maneira negativa as concentrações sanguíneas de colesterol total e LDL (colesterol ruim).

Estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard aponta que, para a maioria das pessoas, o colesterol presente em alimentos tem efeito mínimo nos níveis de colesterol no sangue. Pessoas sem restrições alimentares podem comer até sete ovos por semana. Entretanto, para quem está com os próprios níveis de colesterol elevado, a indicação é consumir no máximo três por semana. Uma boa dica também é consumir mais claras do que gemas.

Agora só falta escolher a cor, certo? Se seu critério é puramente nutricional, saiba que não há diferenças significativas.

Ovos vermelhos, também chamados caipiras, têm em geral mais ácidos graxos ômega 3, mas a variação é insignificante.

São os genes que distinguem a cor da casca dos ovos. Galinhas brancas põem ovos brancos, enquanto galinhas vermelhas põem ovos vermelhos. Pelo modo como são criadas, fora de gaiolas e ciscando livremente, sem comer ração nem tomar remédios, estas últimas  põem menos ovos, e seu custo é maior.

Portanto, ambos são igualmente nutritivos, eles apenas são provenientes de tipos diferentes de galinha. A única exceção é a cor da gema, que pode ser de um amarelo mais forte no ovo caipira ou orgânico. Isso porque a galinha se alimenta de gramíneas e insetos.

Para manter a escolha mais magra, evite fritá-lo. Isso faz com que suas calorias quase dobrem. Prefira consumir cozido, ou do modo pochê – você vai adorar conhecer minha receita. E bom apetite!

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