Rigatoni com berinjela

Uma alimentação saudável não precisa ser restritiva, mas sim criativa, para você fazer trocas vantajosas e evitar ter que abrir mão de pratos que gosta, como, por exemplo, um bom macarrão.

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Rigatoni com berinjela

Ingredientes

200g de macarrão tipo rigatoni cozido
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 berinjela cortada em cubos
1 tomate sem pele, sem semente, em cubos
Manjericão a gosto
1 colher (chá) de alcaparras
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Alcaparras a gosto
Queijo Parmesão ralado a gosto
Brotos a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o rigatoni e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola picados até dourarem.
Em seguida, junte a berinjela cortada em cubos, o tomate picado e deixe refogar.
Mexa bem, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o manjericão e as alcaparras.
Misture.
Depois, junte o rigatoni cozido e mexa bem.
Sirva em seguida, com alcaparras, queijo parmesão ralado e decorado com brotos.

Rendimento: 2 porções

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