O fim da carne

A tendência é forte. Em busca da cozinha natural, saudável e mais sustentável, o maior chef francês, Alain Ducasse, retira de vez a carne do menu do restaurante do hotel Plaza Athénée, em Paris.

Em sua carreira, Alain Ducasse já foi laureado com 18 estrelas Michelin.

Representante do sabor da França e guardião das tradições culinárias que são consideradas bem imaterial pela Unesco, o que serve em seus restaurantes determina o futuro da gastronomia em todo o mundo.

Agora, esta história acaba de ganhar um capítulo dramático.

O salão do restaurante do Plaza Athénée: reservas difíceis mostram aprovação da medida

Isso porque o chef decidiu banir pratos com carne de gado em seu cardápio de maior visibilidade, exatamente o que é servido no restaurante do hotel Plaza Athénée, em Paris.

A partir deste mês, seu menu consiste em peixe, frutos do mar e grãos.

Nas palavras do próprio Alain, “estou convencido de que é chegada a hora da alta gastronomia interpreter os sabores saudáveis de nossa época. Não se trata de restrição, mas da evolução do paladar ao descobrir um novo mundo de sabores”.

A tendência chegou para ficar.

Embora o consumo moderado de cortes magros traga benefícios para a saúde, cada vez mais pessoas têm eliminado seu protagonismo à mesa.

Isso porque casos recentes como o mal da vaca louca, infecções por bactérias E. coli e o abate clandestino preocupam cada vez mais ao consumidor comum.

Não apenas a saúde, mas o meio ambiente agradece.

O motivo é que, além das imensas áreas que a pastagem ocupa, a criação de gado bovino demanda 11 vezes mais água para irrigação de campos do que as outras fontes de proteína animal.

Como pode se ver no salão do Plaza Athénée, a aposta foi bem recebdida pelo público, que tem lotado a casa.

Confira no incrível vídeo a seguir, com 15 minutos de duração, como Alain Ducasse cuida da seleção de ingredientes até a maneira como dirige seu restaurante.