Minestrone vegetariano
Categoria: Receitas
Na estação mais fria do ano, a vontade de uma refeição que esquente o estômago só é saciada com uma gostosa sopa. Melhor ainda quando ela vem satisfazer o apetite sem pesar na balança.
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Sopa de missô com cogumelos – Força extra que alimenta e emagrece
Não importa o local que você vá da Itália, sempre existe um minestrone diferente, feito com produtos da época.
Esta receita tradicional, que leva feijão, macarrão e legumes, alimenta não apenas o corpo, mas o coração.
Isso porque todo mundo a reconhece como especialidade da infância, quase sempre preparada pela avó, nossa ou de alguém próximo, já que na mesa italiana sempre cabe mais um.
Mas, como aqui ninguém mais é criança, é preciso “emagrecer” seu preparo.
A primeira providência é retirar a massa, e caprichar na presença dos legumes.
E, para facilitar a digestão e justificar o nome que dei à esta versão, retirar toda a carne.
Quer outra dica?
O ideal é preparar o minestrone à tarde, para ser servido no jantar: é assim que esta sopa ganha sua consistência tão caracteristica, espessa e encorpada.
A receita a seguir rende 10 porções com 169 calorias cada.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de talos de aipo picados
1 xícara (chá) de pimento verde picado
4 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de repolho picado
3 xícaras (chá) de couve flor picada
2 xícaras (chá) de cenoura picada
2 xícaras (chá) de vagens picadas
8 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água
1 lata de molho de tomate
A mesma medida de tomates picados sem semente
A mesma medida de feijão carioca cozido sem caldo
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de espinafre picado
½ xícara (chá) de manjericão fesco picado
Queijo parmesão light ralado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque as cebolas, aipo, pimentão e alho.
Cozinhe em fogo médio até amaciar (cerca de 10 minutos).
Acrescente o repolho, a couve-flor, cenouras e vagem.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar o restante dos vegetais.
Adicione o caldo de legumes, a água, o molho de tomate e os tomates.
Junte o feijão e a folha de louro.
Tampe a panela e deixe ferver.
Abaixe o fogo, deixe a panela semitampada e cozinhe por cerca de 25 minutos.
Misture o espinafre e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Retire a folha de louro e descarte-a.
Coloque o manjericão e sirva polvilhando o parmesão.
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