Medalhão de grão-de-bico

Tem carboidrato, mas é complexo. Tem fibras, solúveis e insolúveis, que ajudam a saciar. E tem proteína, com alto valor biológico. O grão-de-bico pode ir além da salada, para brilhar neste preparo.

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A receita a seguir fica pronta em 30 minutos e rende duas porções.

Medalhão de grão-de-bico

Ingredientes

½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de farinha de aveia
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de chimichurri
½ pimenta dedo-de-moça
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de couve-flor cozida
2 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Sal, pimenta, redução de balsâmico e cebolete a gosto

Modo de preparo

No mixer, bata o grão-de-bico cozido até formar uma pasta.
Junte a farinha de aveia, bata até incorporar e reserve.
Na frigideira, doure o alho e a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga.
Adicione a páprica, o chimichurri, a dedo-de-moça.
Junte a pasta de grão-de-bico e misture bem.
Coloque o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente a cebolete picada, misture e reserve.
Coloque a couve-flor no mixer e bata bem.
Junte o restante da manteiga com o leite e o sal.
Bata até formar um creme liso e reserve.
Com um aro redondo, modele a massa de grão-de-bico em medalhões.
Polvilhe farinha de rosca.
Derreta a manteiga em uma frigideira.
Frite os medalhões até dourar.
Sirva acompanhado do purê de couve-flor.
Decore com redução de balsâmico e cebolete a gosto.

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