Hambúrguer mais seguro
Categoria: Nutra-se
Malpassado, no ponto ou bem passado? Aparentemente, a escolha certa está na última opção. Segundo autoridade sanitária britânica, miolo rosa no bife de hambúrguer é ameaça à saúde.
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Responsável por fiscalizar a qualidade dos alimentos na Inglaterra, a Food Standards Agency emitiu aviso à população sobre o ponto ideal dos hambúrgueres.
Como por aqui vivemos uma moda de hamburguerias e opções gourmet do sanduíche, não custa compartilhar a orientação.
Segundo os especialistas, aqueles que preferem a carne mais malpassada correm maior risco de infecção alimentar.
A FSA citou pesquisa em que, dentre 2.708 pessoas entrevistadas, 10% foram identificados como fãs do ponto mais vermelho.
E 81% admitiram comer o sanduíche desta maneira, quando preparado em casa.
Este alto número reflete uma falsa segurança de que em casa é possível controlar ameaças à saúde, como acontece ao preparar bifes.
Mas os especialistas alertam para a diferença entre os dois tipos de carne.
No caso dos bifes, as bactérias nocivas, como salmonela e E. coli, estão na superfície e são eliminadas ao selar a carne, independentemente de como estejam no miolo.
Por outro lado, a carne de hambúrguer é triturada e misturada.
Deste modo, as bactérias podem chegar ao centro do hambúrguer e não serem expostas a temperaturas que as possam eliminar.
Este é o motivo pelo qual o ideal seja pedir que o miolo da carne esteja tão cozido quanto o lado exterior.
Embora as bactérias precisem de calor para viver, esta condição acontece entre 8ºC e 60°C.
Acima de 60°C, as bactérias começam a morrer.
Cozinhar os alimentos também faz com que as proteínas nas bactérias sejam quebradas, o que as torna inofensivas.
Tags: Lucilia Diniz, nutrição equilibrada,
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