Desvendando o sexto sabor

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O amargo, o azedo, o salgado, o doce e o umami. Agora, os cientistas descobriram o sexto sabor percebido pela língua. Prepare-se para reconhecer com acuidade o gosto da água.

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Desvendar sabores parece ser a tarefa de uma vida.

Uma ótima maneira de cultivar a biografia, a propósito.

Para ao menos tentar, dispomos de um arsenal sensorial poderoso, equipado com seis sentidos distintos.

Não, espera.

Seis sentidos?

Por muito tempo a ciência apontou serem quatro: o amargo, o azedo, o salgado e o doce.

Há pouco foi incluído o umami – veja mais aqui.

Agora, um novo estudo afirma termos a capacidade de perceber o sabor da água.

A pesquisa foi feita pelo Instituto de Tecnologia da Califórnia (Estados Unidos).

Para chegar a esta conclusão, foi realizado um experimento com cobaias.

Nele, foram analisadas respostas elétricas a partir das células receptoras gustativas.

Estas células foram estimuladas quando os animais saboreavam os gostos comuns: doce, azedo, amargo, salgado e umami.

O teste foi repetido quando provaram a água.

Como resultado distinto, os animais apresentaram resposta ao gosto da água, tal como aconteceu com qualquer outro sabor.

O fato se comprovou em outros experimentos.

A explicação parece ir além da língua.

Para sentir o gosto da água, o cérebro tem um papel determinante na percepção da bebida e seu sabor.

O estudo foi publicado no periódico científico Nature Neuroscience.

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