Conheça a culinária engay
Categoria: Curiosidade
No Japão, há mais vítimas fatais de sufocamento provocado pela comida do que no trânsito. Por isso, a alimentação “macia” está recebendo um tratamento de alta tecnologia.
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Na sociedade japonesa, a terceira idade é predominante.
Por isso, os problemas específicos desta faixa etária têm grande impacto.
Um deles é a alimentação.
Especificamente, na dificuldade de mastigação.
Naquele país, o sufocamento provocado pela comida faz mais vítimas que o trânsito.
O que fez surgir a comida “engay” (“engolir”, em japonês).
A categoria engloba, por exemplo, salmão grelhado.
Mas há todo um processo para que o pescado possa ser considerado “engay”.
A carne do peixe é processada até formar um purê cor-de-rosa.
Com o emprego da química moderna, a massa é moldada na forma de filé.
Que é finalizado ao ganhar marcas que simulam a grelha quente.
O sabor prometido é o mesmo, mas a textura deixa de oferecer risco.
O elemento que torna possível esta culinária é o agente gelificante Softia G.
A patente é da empresa Nutri Co.
Softia G permite que qualquer purê seja moldado em algo que pareça sua forma original.
A mastigação permanece a de um purê.
Já há livros de culinária com receitas 100% “engay”.
E até o prestigiado hotel New Otani Osaka emprega a técnica para hóspedes mais velhos.
A expectativa é que a culinária “engay” ganhe o mundo.
Afinal, todos os países estão vivenciando a inversão da pirâmide social.
Os críticos apontam que essa abordagem oriental da alimentação possa ser um empecilho.
Se o sabor e o perfil nutricional puderem ser mantidos, a ideia me parece ótima.
Melhor que comer simplesmente purê.
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Culinária engay: nutrição para a crescente terceira idade
Tags: engay, gastronomia japonesa, Lucilia Diniz,
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