Como fazer o café perfeito
Categoria: Curiosidade
Somos o maior produtor de café do mundo e cada brasileiro consome quase 6 quilos por ano. Mas nem todos sabem extrair o melhor da bebida. Veja como fazer o café perfeito, de acordo com a ciência.
Leia mais:
Café na academia – Mantenha seu compromisso na malhação com ele
Conheça a farinha de café – Surge um novo “superalimento”
Todo mundo tem uma maneira própria de fazer café.
Agora, a ciência contesta quem acredite ter a fórmula ideal.
Para preparar a xícara perfeita não se deve ferver a chaleira.
Ao proceder assim, perdemos o melhor dos grãos.
É o que afirma novo estudo do Centro de Análise Sensorial e Comportamento do Consumidor.
O centro é ligado à Universidade Estadual do Kansas (Estados Unidos).
O segredo é não deixar ferver a água, que entra em ebulição a 100ºC.
No estudo, a melhor temperatura geral foi de 70°C.
Particularmente para aqueles que gostam do café forte de grãos arábica.
Neste ponto, amostras analisadas tinham intensidades mais altas na maioria dos atributos do café.
Os cientistas alertam que mudanças na temperatura afetam as propriedades sensoriais.
E que, acima de 70ºC, há o risco de queimaduras.
Diferenças podem ser necessárias a depender do café.
Isso explica porque a faixa de temperaturas sugeridas em estudos anteriores já foi mais ampla.
Nestes trabalhos, o café perfeito requeria a água entre 82.2°C e 85°C.
Note-se que o presente estudo dispensou a subjetividade da análise humana.
Para isso, os testes usaram avaliações científicas de intensidade e não preferências pessoais.
O estudo foi publicado na revista Food Research International.
Se o café ficar mais gostoso, talvez você possa tomar mais.
E se beneficiar de um outro efeito, como motivador na academia.
Aparentemente, a bebida altera a percepção do esforço.
Para saber mais – clique aqui.
Tags: café, estudo, Lucilia Diniz,
){kind=link}