Canelone vegano

Nutrir-se bem hoje em dia consiste mais em abrir mão de ingredientes que agregá-los. Em busca de uma refeição sem carne, sem glúten, sem lactose e sem gordura, minha proposta é um canelone vegano.

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A receita a seguir fica pronta em 40 minutos e rende quatro porções.

Canelone vegano

Ingredientes

1 xícara (chá) de polpa de abóbora
½ berinjela cortada
1 pedaço de palmito
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de mix de cogumelos (shitake e Paris)
1 colher (chá) de caldo de legumes em pó
½ xícara (chá) de edamame
50 ml de água
1 colher (sopa) de castanha de caju
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de chimichurri
1 punhado de cebolete
Salsinha para decorar

Modo de preparo

Coloque a berinjela e a abóbora em uma assadeira.
Polvilhe com chimichurri e sal.
Regue com azeite a gosto.
Leve para assar até que os legumes estejam macios.
Enquanto isso, corte o palmito em lâminas finas e reserve.
Em uma frigideira, coloque azeite, alho e refogue os cogumelos.
Acrescente o caldo de legumes, o edamame, a água e deixe cozinhar.
Retire os legumes do forno, remova a polpa da abóbora, amasse bem.
Pique a berinjela e misture à polpa de abóbora.
Junte a castanha de caju, cebolete e sal a gosto e misture bem.
Pegue as lâminas de palmito.
Disponha-as num prato e recheie com a mistura de abóbora e cogumelos.
Enrole como um canelone.
Sirva numa cama feita com os cogumelos e o edamame.
Polvilhe cebolete e decore com salsinha.

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