Panqueca de espinafre

Fáceis de fazer, panquecas são armadilhas. Vigiamos o recheio, mas não a massa – feita com leite, ovos, farinha refinada e amidos. Minha proposta é aumentar a nutrição e reduzir as calorias bem aí, para fazer uma receita leve e saborosa.

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A receita a seguir rende seis porções, com 109,2 Kcal cada.

Ingredientes

3 colheres (sopa) de linhaça
½ xícara (chá) de água morna
3 xícaras (chá) de espinafre
2/3 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Em um bowl, misture a linhaça com a água morna.
Guarde na geladeira até formar uma espécie de gelatina.
Coloque o espinafre e a “gelatina de linhaça” no processador.
Pulse até misturar bem.
Junte a farinha e o fermento e pulse até formar uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira e nela despeje uma porção da massa.
Vire para dourar os dois lados.
Sirva em seguida.

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