O paladar foi para o espaço
Categoria: Curiosidade
Por que comida de avião não consegue ser tão saborosa? Estudo da Cornell University revela que, além da altitude, outro fator afeta as papilas gustativas e a percepção do paladar.
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Comida de avião é uma coisa curiosa.
Por mais que as companhias invistam em desenvolver um cardápio interessante, ela não consegue ser boa. Por isso, a maioria serve o trivial. Nos dois casos, o paladar é contrariado.
Sem opção, comemos e reclamamos.
E não sem razão.
Além da pressão na cabine, os cientistas descobriram que a poluição sonora afeta nossa capacidade de degustar qualquer coisa nas alturas.
O ambiente dentro do avião, com turbinas funcionando, anúncios da tripulação no sistema de som e pessoas conversando no espaço confinado, chega a 85 decibéis, em média.
Na pesquisa, 48 voluntários provaram diferentes alimentos, tanto sob condições sonoras que simularam o interior de um avião como em silêncio.
O estudo, feito pela Cornell University (Estados Unidos), destaca que sabores salgados e amargos não sofreram modificações de percepção.
Entretanto, sabores doces são definitivamente prejudicados. E que alimentos que contam com o quinto sabor, o umami, têm seu paladar intensificado.
Por isso, da proxima vez que for servido, não dispense o suco de tomate, que corresponde a esta característica.
E cuidado com os doces. Como sentimos menos seu gosto, o perigo é comermos mais e, assim, desembarcarmos mais pesados que quando embarcamos.
Aparentemente, o efeito é causado pelo nervo corda do tímpano, que fica no ouvido médio e comunica-se com o nervo lingual.
A expectativa é a de que, com esta descoberta, as companhias aéreas possam investir em cardápios que possam driblar o efeito sonoro, para restabelecer o sabor de voar.
Como estou sempre viajando, tenho uma boa dica: para encarar as longas horas voando, trago comigo um pequeno kit com alguns itens essenciais.
Sempre tenho à mão pimenta Tabasco, wasabi e refresco light em pó.
Com isso, sem sair do lugar, sou capaz de transformar a comida a 39 mil pés de altitude em algo bem aceitável.
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