O doce está no ar
Categoria: Pense
Que tal tirar o paladar doce da língua, e com isso todas as calorias do caminho? Conheça os experimentos com aromas que nos farão comer menos açúcar – sem sentir a menor falta.
Leia mais:
Adoçante que emagrece – Conheça a palatinose
Passe livre para o refrigerante – Desde que seja diet ou zero
Muitas estratégias de redução de açúcar se concentraram em substitui-lo por adoçantes.
O objetivo é simular as propriedades funcionais como dulçor, textura e volume, retirando as calorias.
No entanto, pesquisas sugerem que os consumidores preferem reduzir o açúcar sem fazer esta troca.
Três em cada cinco americanos preferem uma redução de açúcar que não o substitua por um açúcar alternativo.
Os dados são da INNOVA Marketing Insights.
E ainda há um dilema adicional para os produtores de alimentos.
Os consumidores também estão cada vez mais atentos a produtos com ingredientes naturais.
Então, onde estaria a solução?
O caminho foi apontado pelo instituto de pesquisas NIZO, com sede na Holanda.
Em comunicado, a instituição revela que os aromas podem ser aproveitados para reduzir (ou eliminar) o açúcar dos alimentos.
Como trunfo, os cientistas usaram a capacidade limitada dos humanos de diferenciar sabor e aroma.
“Usar o aroma para aprimorar a percepção de doçura é um conceito relativamente novo”, admite a empresa.
“E, até agora, não estava claro se o efeito de aumento de doçura de um aroma seria forte o suficiente para aprimorar a percepção de sabor a longo prazo”.
Em testes, o suco de maçã com aroma intensificado foi considerado um sucesso.
Neste caso, o aroma testado foi o hexanoato de etila (HEX), um odor emitido pela fruta durante o amadurecimento.
Aparentemente, adicionar um aroma para imitar o cheiro de versões ricas em açúcar dos alimentos aumenta a doçura percebida por sugestão.
Em outras palavras, o cérebro nos diz que a doçura existe, mesmo quando o ingrediente doce não existe.
Por enquanto, o uso dos aromas para adoçar é para o futuro.
Se agora você está preocupada em escolher o adoçante certo para você agora mesmo – clique aqui.
Tags: adoçantes, experiência sensorial, Lucilia Diniz,
){kind=link}