O bem que a gordura faz

Carne e queijo liberados. Será? Em livro pra lá de polêmico, jornalista americana joga luz na questão do consumo demonizado da gordura de origem animal. Entenda se, afinal, está tudo liberado.

Escrito pela jornalista Nina Teicholz, o livro The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet, (“A grande e gorda surpresa: por que manteiga, carne e queijo pertencem a uma dieta saudável”) vai contra todas as atuais recomendações nutricionais, e o bom senso em geral, sobre o consumo de gorduras saturadas.

Até hoje, a simples presença das gorduras na dieta é diretamente relacionada a danos na nossa saúde, principalmente os ligados às doenças cardíacas.

Polêmico já a partir do título, o livro tornou-se instantaneamente um best seller nos Estados Unidos.

Ainda sem previsão de lançamento no Brasil, seu argumento é o de que, diante dos crescentes casos de óbitos relacionados a ataques cardíacos, os primeiros estudos divulgados a partir dos anos 1950 condenando o consumo excessivo de gorduras animais foram abraçados pelo governo e indústria alimentícia.

E seus ensinamentos, perpetuados como verdades absolutas desde então.

A hipótese de Nina Teicholz é interessante. E se, afinal, a gordura saturada não for vilã?

E se os alimentos dos quais nos afastamos (carne e queijo, principalmente) pudessem enfim reverter os quadros atuais de epidemia que a obesidade, diabetes e problemas cardíacos alcançaram?

Para fundamentar seu argumento, a jornalista estudou pesquisas divulgadas nos últimos nove anos.

E também usou seu próprio exemplo, já que afirma ter emagrecido 4,5 quilos e derrubado suas taxas de colesterol, a partir do momento em que passou a encarar pratos mais gordurosos no dia a dia.

Segundo Nina, nosso corpo precisa da gordura saturada para funcionar.

Um dos exemplos dados é o do leite integral, que ajuda a absorver vitaminas A e D melhor que a versão desnatada.

Ainda, contém menos açúcar e carboidratos – estes últimos, sim, os grandes vilões “empurrados” pela indústria para substituir as gorduras.

Claro que nem todos concordam com esta teoria.

Segundo o Dr. David Katz, nutricionista e professor da Universidade de Yale (Estados Unidos), trata-se de um “erro trágico” colocar de volta no prato alimentos ricos em gorduras saturadas.