Mousse salgada com caviar de groselha
Categoria: Receitas
Há quem chame seu sabor de “néctar da saudade”. Eu adoro. Pois cá está ela de volta. Não só ao centro da mesa como em versão repaginada. Em forma de caviar, a groselha é um arraso.
Leia mais:
Salada com caviar de balsâmico – A lição da esferificação do sabor
Comer bem inclui imaginação – Salada de camarão com papaya
Por conta da herança portuguesa, receitas com groselha me chamam a atenção.
O sabor de uma infância em família recorda momentos de muita emoção.
Não raro, nos melhores estamos sempre à mesa.
Atualizar seu sabor pode proporcionar uma experiência sensorial igualmente difícil de esquecer.
E não apenas o sabor, mas também a forma, transformada em caviar.
A ideia vem da cozinha molecular, da qual os maiores expoentes são os irmãos Adrià.
Depois de pronto, o caviar de groselha pode acompanhar uma bela mousse salgada.
O contraponto das esferas doces explodindo na boca em meio à cremosidade salgada da mousse é indescritível.
Atreva-se.
A receita a seguir leva 45 minutos para ficar pronta.
E rende seis porções, com apenas 59 kcal cada.
Mousse salgada com caviar de groselha
Ingredientes
Caviar de groselha
¾ de xícara (chá) de groselha diet
1 colher (café) de ágar-ágar
1 xícara (chá) de azeite gelado
1 bowl com água gelada
1 seringa de 60 ml
Mousse salgada
4 claras
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
½ xícara (chá) de água
200 g de queijo fromage blanc light
20 ml de suco de limão
3 sachês de adoçante
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Caviar de groselha
Em uma panela, leve a groselha ao fogo.
Junte o ágar-ágar e mexa até dissolver.
Passe o líquido para um recipiente.
Com a seringa, recolha o líquido ainda quente.
Em seguida, pressione a seringa para liberar pequenas esferas sobre o azeite gelado.
Com uma escumadeira pequena, retire as bolinhas do azeite.
Coloque-as em um bowl com água gelada.
Lave-as bem para retirar o excesso de azeite.
Mousse salgada
Bata as claras até ficarem firmes.
Aqueça a gelatina já dissolvida na água.
Despeje aos poucos sobre as claras em neve sem parar de bater.
Junte o adoçante e reserve.
Em outra tigela, junte o queijo, limão e o sal.
Acrescente delicadamente a mistura processada.
Coloque em aros individuais, ou em forma de sua preferência.
Leve à geladeira para encorpar.
Desenforme e sirva com caviar de groselha.
Confira o passo a passo desta receita no vídeo a seguir.
Tags: caviar, comida light, criatividade, esferificação,
){kind=link}