Com glúten, por favor

Sem o quê? Ao invés de subtrair, cientistas espanhóis desenvolveram o trigo com glúten que não faz mal. Nova cepa evita disparar as reações imunológicas de quem tem intolerância.

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A tendência de eliminar seu consumo tem convencido cada vez mais pessoas.

E não apenas aos que precisam evitar a proteína do trigo por motivos médicos, como os celíacos.

Estes são naturalmente intolerantes à sua presença na comida.

Mas há também os que reclamam de inchaço e moleza após comer pães ou macarrão, por exemplo.

Em quaisquer quantidades.

Buscar alternativas não é fácil, pois a farinha do cereal é onipresente na alimentação.

E ficar sem é uma tristeza.

É o glúten que garante elasticidade e leveza ao miolo de um pão francês, por exemplo.

Pois a ciência pode ter chegado a uma solução.

Um estudo apresentou variedades de trigo que reduzem o desencadeamento de reações em pessoas com doença celíaca.

A pesquisa foi feita pelo Instituto de Agricultura de Córdoba (Espanha).

Acontece que nem todos os glútens são iguais.

A maioria das reações imunes são causadas por um componente chamado gliadina.

Então, os cientistas editaram o DNA da planta.

Com isso, a imunorreatividade foi reduzida em 85%.

Se hoje há opções com 100% ou zero glúten, no futuro teremos alimentos com baixos teores.

A escolha será do consumidor.

Mais testes ainda precisam ser feitos antes que a nova cepa esteja pronta para uso em grande escala.

Mas, segundo relatos, o trigo modificado já passou pelo maior teste: ele faz um pão “decente”.

O estudo foi publicado no periódico Plant Biology Journal.

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