Rocambole de legumes recheados

A culinária light tem muito a ver com o que vai na panela. Mas são outros fatores, que começam ainda lá no planejamento da refeição, que considero até mais importantes, como o capricho, a variedade, a praticidade e o sabor. Estes ingredientes, mais a criatividade, são a base das minhas receitas. Como a de hoje!

Olha ela aqui de novo, a minha “amiga” abobrinha. Já compartilhei várias receitas com este legume. Ela é rica em cálcio e magnésio, minerais que deixam fortes ossos e coração. Também tem muito potássio, que garante a elasticidade das artérias, contribuindo para equilibrar a pressão arterial. Sem falar nas fibras, que todos os vegetais aqui aportam, para assegurar ao intestino um bom funcionamento. Vamos à receita?

Rocambole de legumes recheados

Ingredientes

1 mini abobrinha
1 mini beringela
1 batata pequena
1/2 cenoura
100 g de carne moída magra
1 colher sopa de arroz cru
1 colher sopa cebola picada
1/2 dente alho picado
1/2 tomate sem pele e sem semente bem picado
1 caldo legumes
1 caldo de carne
Pimenta síria a gosto
1/2  pimenta dedo-de-moça bem picada
5  folhas de hortelã bem picadas
1 colher sopa de iogurte natural desnatado

Modo de preparo

Primeiro cozinhe os legumes em meio litro de água com o caldo de legumes.
Após esfriar, retire todos os miolos, deixando um buraco no meio para o recheio.
Não jogue fora a água.
Num bowl, junte a carne com um pouco de água, os ingredientes e os temperos e mexa bem.
Recheie os legumes com esta mistura, e leve-os de novo para cozinhar na panela, com o caldo de carne dissolvido em água.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.
Decore com molho de tomate e sirva.

Tags: comida light, receitas,