O mapa da carne

Categoria: Pense

O assunto é polêmico. Há quem diga que não existe nada mais triste que comer sem carne. Outros consideram a mortandade de animais para consumo uma insanidade. ONG apresenta dados que mostram o quanto este assunto é difícil de digerir.

A Fundação Heinrich Böell e a ONG Friends of the Earth acabam de lançar o Atlas da Carne. Este é um panorama ilustrado das tendências globais de consumo de carne. O estudo é sério, mostrando a situação em todo o mundo ao reunir informações da Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico, Organização Mundial de Saúde e da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), entre outros.

Como podemos ver nos gráficos a seguir, o Hemisfério Norte lidera o consumo, sendo seguido de perto pelo resto do mundo. As projeções do aumento da população implicam em uma produção ainda maior, o que implica em mais desmatamento para a formação de pastos, o uso indiscriminado de hormônios nas criações e preocupações sobre como estes animais estão sendo tratados.

Acompanhe a seguir alguns dos cenários estudados, com respectivos comentários que, já na próxima refeição, vão nos fazer repensar.

Este gráfico mostra a produção de carne ao redor do mundo. Muito embora a produção de gado nos Estados Unidos e Europa mantenha-se elevada, também o são os custos envolvidos, como ração, energia e o preço da terra. Suínos e aves ganham espaço exatamente por sua produção não precisar de muito.

Top 10: Indústrias produtoras de carne e derivados crescem graças a novos gupos que surgem e se associam. Com esta expansão aumenta a produção. Hoje são 10 os grandes controladores do mercado global – quatro deles nos Estados Unidos: Cargill (33 bilhões de dólares em vendas/ano), Tyson (US$ 33 bilhões/ano), Smithfield (US$ 13 bilhões/ano) e Hormel Foods (US$ 8 bilhões/ano). No Brasil, a BRF (fusão de Sdia e Pedigão) vendeu US$ 14,9 bilhões em carne, em 2012.

A demanda global por carne está crescendo, particularmente na China e Índia, onde podemos ver um aumento de 80% no setor em 2012, graças ao surgimento de uma nova classe média (fenômeno também observado no Brasil).

A partir dos anos 1950, a produção e consumo de carne no mundo industrializado aumentou radicalmente. De um modo geral, o consumo parece ter estagnado. Nos Estados Unidos, a queda foi de 9% entre 2007 e 2012, graças às novas tendências alimentares e o aumento da preocupação das pessoas com a origem da carne.

A produção de carne de aves para consumo tem aumentado consideravelmente. Até 2020, a produção chinesa deve crescer 37%; a brasileira, 28% e, nos Estados Unidos, 16%. Na Índia, é esperado um consumo 10 vezes maior, chegando a 10 milhões de toneladas até 2050.

Uma das razões da carne de frango ser tão popular é seu preço. Sua produção gera menos custos porque aves são mais eficientes em comer que outras criações, como o gado. Influencia também o fato de a carne de frango não sofrer nenhuma restrição religiosa. Em 2011, foram mortas 58 trilhões de galinhas em todo o mundo – em comparação, no mesmo período foram mortos 1,4 trilhões de porcos e 300 milhões de vacas.

Mesmo com a divulgação dos benefícios destas dietas, apenas um pequeno percentual de pessoas nos Estados Unidos e Europa declaram-se vegetarianos ou veganos. Este hábito é bem mais popular na Índia, já que o Budismo e o Hinduísmo acreditam na vida após a morte e, por isso, pregam a não-violência – o que faz com que as populações com estas orientações religiosas restrinjam seu consumo de carne morta.

Eficiência alimentar: Encarar a carne como fonte prioritária de proteína é um fator cultural. Outros povos consomem insetos e algas para compensar a baixa ingestão do nutriente – como já vimos em matéria anterior. Enquanto uma vaca inteira oferece 40% de proteína, em um grilo é possível encontrar até 80%.