Descoberto o segredo do wasabi

Conhecemos o wasabi, mas na sua forma final e apenas ligado à culinária japonesa. Cultivada pela primeira vez fora do Oriente, a raiz ganha destaque na culinária internacional. A tendência é que cada vez mais as pessoas consumam esta delícia – e passem a contar com seu efeito termogênico. 

Leia mais:

Viaje comigo para o Japão – Conheça de perto a raiz de wasabi
Emergência nutritiva – Veja como faço para nunca ficar sem wasabi

Pertencente à família das crucíferas, como a couve e o brócolis, os benefícios que o wasabi oferece para a saúde são numerosos.

Com alto teor de vitamina C, fortalece o sistema imunológico e combate as infeções em diferentes partes do organismo. Trata-se, ainda, de um alimento tão termogênico como o gengibre, que ajuda a acelerar o metabolismo.

Seu nome científico entrega a origem. Por isso, toda a wasabia japonica que conhecemos é cultivada nos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano, no Japão.

Pela primeira vez cultivada com sucesso fora do Oriente, agora seu potencial poderá estar disponível a um maior número de pessoas.

Bem-sucedida, a experiência começou em Dorset, na Inglaterra, a cargo da The Wasabi Company.

Para cultivar wasabi, o segredo é garantir temperaturas estáveis e água em abundância. Para isso, a topografia de Dorset revelou-se ideal. As fontes naturais da região fornecem água a 10ºC durante o ano inteiro, o que aquece o cultivo durante o inverno, e o resfria gentilmente durante o verão, recriando as condições originais encontradas à sombra do Monte Fuji.

É do rizoma que vem o sabor mais intenso da planta, cujas folhas, também comestíveis, revelam sabor semelhante à mostarda.

A probabilidade de que você nunca tenha comido wasabi fresco é grande. Isso porque as pastas servidas em restaurantes étnicos costumam conter menos que 5% da planta original. Nas fórmulas apresentadas, sobram corantes e aromatizantes químicos.

A iguaria é rara e cara. Cada planta leva um ano e meio para chegar ao ponto de ser colhida. O valor de um quilo no varejo chega a mil reais.

Mas, com a experiência britânica, cada vez mais wasabi fresco está chegando aos cardápios de restaurantes estrelados da Europa.

No vídeo de minha última viagem ao Japão, você pode conferir como moer a rara raiz para extrair a pasta de wasabi – confira aqui.

No site da The Wasabi Company, este box reúne o rizoma, muda da planta, ralador e receitas

Tags: crucíferos, gastronomia étnica, metabolismo, termogênico, wasabi,