Convivemos com tabus alimentares, e cedemos a eles, sem perceber. Na dúvida entre um pão francês quentinho e um pão integral que não seja caseiro, recomendo que siga seu instinto.

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Ele é adorado e, ao mesmo tempo, erroneamente temido.

Daí, sobra culpa na hora de degustar a iguaria.

Que, na verdade, não tem hora certa para acontecer, já que todo momento é propício.

Estou falando do pão nosso de cada dia.

Que, logo na mesa do café da manhã, brilha como o representante máximo dos carboidratos.

Por “medo” do pão branco, muitos então recorrem àquele posto do lugar de alimento certo, o pão integral.

Se você está entre este grupo, lamento dizer.

Nutricionalmente falando, o pão integral industrializado pode ser pior do que o pão branco.

A razão principal seria a presença dos chamados antinutrientes.

Estes são elementos tóxicos presentes nos grãos, que os defenderiam dos predadores.

No pão integral industrializado, esses antinutrientes não são neutralizados; o que só acontece na produção caseira.

Livres em nosso sistema, os antinutrientes prejudicam a absorção das vitaminas, de minerais e proteínas.

E levam a um processo inflamatório do corpo.

Para minimizar o problema e neutralizar os antinutrientes, seria preciso deixar a fibra mais mole.

Ou tirar completamente a fibra deste alimento, preferindo o pão branco.

O pão branco, ao contrário do integral, não possui fibras.

Ele é feito com a farinha refinada, que se transforma rapidamente em açúcar no sangue.

Sim, este seria o lado ruim do alimento – mas há um truque.

Se você comer o pão branco com um pouco de gordura, como a manteiga, o açúcar é absorvido mais devagar.

Assim, você evita o pico de insulina e a vontade de comer mais carboidratos.

Além do mais, o pão integral industrializado tem o mesmo índice glicêmico do pão branco.

Ou seja, se transforma em açúcar com a mesma rapidez do que o de farinha refinada.

E, se você não sabe, nenhum integral é 100%.

Quem cozinha entende melhor, como a farinha integral não rende.

Assim, a maioria das empresas mantêm ¾ de farinha branca em suas fórmulas.

Este limite não é divulgado pois está dentro da legislação brasileira.

A melhor escolha, como vemos, é uma ilusão.

Na dúvida entre um pão francês branquinho e quentinho e um pão integral que não seja caseiro, siga seu instinto.

Se puder comer menos, seria ótimo.

Mas, quer saber?

Pode comer o pão branco sem culpa.