Que tal tirar o paladar doce da língua, e com isso todas as calorias do caminho? Conheça os experimentos com aromas que nos farão comer menos açúcar – sem sentir a menor falta.

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Muitas estratégias de redução de açúcar se concentraram em substitui-lo por adoçantes.

O objetivo é simular as propriedades funcionais como dulçor, textura e volume, retirando as calorias.

No entanto, pesquisas sugerem que os consumidores preferem reduzir o açúcar sem fazer esta troca.

Três em cada cinco americanos preferem uma redução de açúcar que não o substitua por um açúcar alternativo.

Os dados são da INNOVA Marketing Insights.

E ainda há um dilema adicional para os produtores de alimentos.

Os consumidores também estão cada vez mais atentos a produtos com ingredientes naturais.

Então, onde estaria a solução?

O caminho foi apontado pelo instituto de pesquisas NIZO, com sede na Holanda.

Em comunicado, a instituição revela que os aromas podem ser aproveitados para reduzir (ou eliminar) o açúcar dos alimentos.

Como trunfo, os cientistas usaram a capacidade limitada dos humanos de diferenciar sabor e aroma.

“Usar o aroma para aprimorar a percepção de doçura é um conceito relativamente novo”, admite a empresa.

“E, até agora, não estava claro se o efeito de aumento de doçura de um aroma seria forte o suficiente para aprimorar a percepção de sabor a longo prazo”.

Em testes, o suco de maçã com aroma intensificado foi considerado um sucesso.

Neste caso, o aroma testado foi o hexanoato de etila (HEX), um odor emitido pela fruta durante o amadurecimento.

Aparentemente, adicionar um aroma para imitar o cheiro de versões ricas em açúcar dos alimentos aumenta a doçura percebida por sugestão.

Em outras palavras, o cérebro nos diz que a doçura existe, mesmo quando o ingrediente doce não existe.

Por enquanto, o uso dos aromas para adoçar é para o futuro.

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