Há quem chame seu sabor de “néctar da saudade”. Eu adoro. Pois cá está ela de volta. Não só ao centro da mesa como em versão repaginada. Em forma de caviar, a groselha é um arraso.

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Por conta da herança portuguesa, receitas com groselha me chamam a atenção.

O sabor de uma infância em família recorda momentos de muita emoção.

Não raro, nos melhores estamos sempre à mesa.

Atualizar seu sabor pode proporcionar uma experiência sensorial igualmente difícil de esquecer.

E não apenas o sabor, mas também a forma, transformada em caviar.

A ideia vem da cozinha molecular, da qual os maiores expoentes são os irmãos Adrià.

Depois de pronto, o caviar de groselha pode acompanhar uma bela mousse salgada.

O contraponto das esferas doces explodindo na boca em meio à cremosidade salgada da mousse é indescritível.

Atreva-se.

A receita a seguir leva 45 minutos para ficar pronta.

E rende seis porções, com apenas 59 kcal cada.

Mousse salgada com caviar de groselha

Ingredientes 

Caviar de groselha

¾ de xícara (chá) de groselha diet
1 colher (café) de ágar-ágar
1 xícara (chá) de azeite gelado
1 bowl com água gelada
1 seringa de 60 ml

Mousse salgada

4 claras
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
½ xícara (chá) de água
200 g de queijo fromage blanc light
20 ml de suco de limão
3 sachês de adoçante
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Caviar de groselha

Em uma panela, leve a groselha ao fogo.
Junte o ágar-ágar e mexa até dissolver.
Passe o líquido para um recipiente.
Com a seringa, recolha o líquido ainda quente.
Em seguida, pressione a seringa para liberar pequenas esferas sobre o azeite gelado.
Com uma escumadeira pequena, retire as bolinhas do azeite.
Coloque-as em um bowl com água gelada.
Lave-as bem para retirar o excesso de azeite.

Mousse salgada

Bata as claras até ficarem firmes.
Aqueça a gelatina já dissolvida na água.
Despeje aos poucos sobre as claras em neve sem parar de bater.
Junte o adoçante e reserve.
Em outra tigela, junte o queijo, limão e o sal.
Acrescente delicadamente a mistura processada.
Coloque em aros individuais, ou em forma de sua preferência.
Leve à geladeira para encorpar.
Desenforme e sirva com caviar de groselha.

Confira o passo a passo desta receita no vídeo a seguir.