Vestibular do prato

Receitas costumam trazer forte ligação com sua origem. E mudar ingredientes pode trazer muita confusão. Para não se errar nunca mais, prato típico tem preparo decretado por universidade europeia.

Feita sem leite de coco, diz o ditado que “moqueca é capixaba, o resto é peixada”.

Há também quem se levante e vá embora diante de um feijão tropeiro feito com banana da terra.

Estes são apenas alguns casos regionais.

Pois o mesmo ocorre na Europa, com repercussões globais.

Afinal, não são poucos os que atentam fazer uma paella valenciana.

Porém, muitos erram (feio) sem saber.

Segundo curioso estudo, a verdadeira paella valenciana não leva frutos do mar ou qualquer pescado na receita original.

A pesquisa foi feita por cientistas sociais da Universidade Católica de Valência (Espanha).

Nela, foram entrevistados mais de 400 chefs amadores, com mais de 50 anos de 266 aldeias valencianas.

A partir daí, foram estabelecidos “10 mandamentos” para o preparo da iguaria.

Para uma autêntica paella são permitidos: arroz, água, azeite, sal, açafrão, tomate, vagem, feijão de lima (ou feijão-manteiga), frango e coelho.

Mas, e aquela paella com camarões em cascata que todos conhecemos?

Encontrada em outros lugares da Espanha e ao redor do mundo, esta apresentação é geralmente descartada pelos valencianos, que a chamam “arroz con cosas” (arroz com coisas).

O estudo foi publicado no International Journal of Gastronomy and Science.

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