Vem aí o óleo de mostarda
Categoria: Nutra-se
Os óleos culinários trazem ácidos graxos à nossa dieta. Mas trazem também os problemas intrínsecos às gorduras na alimentação. Para oferecer uma opção, cientistas dinamarqueses conseguem “domar” a semente de mostarda.
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O desafio de alimentar a população global levou fazendeiros e cientistas a colaborarem.
Juntos, chegaram nos anos 1970 ao desenvolvimento da canola.
Com flor amarela, a planta melhorava geneticamente as características da colza.
Com nome esquisito, a colza é uma oleaginosa rica em ácidos graxos.
Mas, ao mesmo tempo, tem alta concentração da toxina ácido erúcico.
Removido o risco, o óleo de canola parecia a solução definitiva.
Até que, décadas depois, nos deparamos com o aquecimento global.
Na busca de uma lavoura mais resistente e que supra o fornecimento de óleo alimentar, os cientistas encontraram a saída.
A pesquisa foi feita pela Universidade de Copenhague (Dinamarca).
Quem diria, a alternativa foi encontrada na família.
m muitas formas, a mostarda é similar à colza.
Seu óleo tem as mesmas características, com elevado teor de ácidos graxos mono e poli-insaturados (ômega 3 e 6).
E mais antioxidantes e vitaminas.
No entanto, seu plantio é muito mais resistente.
Mesmo quando cultivado sob condições áridas e após a exposição a doenças.
A mostarda é, portanto, a melhor candidata para substituir a canola e a colza.
“Até agora tem sido um desafio superar os compostos de defesa das sementes de mostarda, que lhes dão seu sabor amargo característico”.
A declaração é de uma das autoras, Dra. Barbara Ann Halkier.
“Consequentemente, seus subprodutos se tornam inúteis como alimento”.
Em colaboração com a Bayer CropScience, foi encontrada uma solução.
O estudo foi publicado no periódico científico Nature Biotechnology.
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