Ponto para o glutamato
Categoria: Nutra-se
O glutamato monossódico é polêmico? Não mais. Estudo revela que usar MSG pode encorajar hábitos alimentares mais saudáveis, tirando com segurança o sal da comida.
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O glutamato monossódico (MSG) é considerado seguro por autoridades de saúde em todo o mundo, inclusive no Brasil.
Mas, mesmo extensamente investigado, o pé atrás permanece.
Agora, um novo estudo espera mudar de vez essa percepção.
O trabalho é de pesquisadores da Universidade da Califórnia (Estados Unidos).
Nele, foi feito um teste com 163 voluntários, com idades entre 18 e 62 anos.
Os participantes foram divididos em quatro grupos e cada um degustou uma refeição diferente.
No preparo da comida, o sódio foi reduzido em 31% a 61%, por meio da adição de glutamato monossódico.
Para cada prato, os participantes avaliaram o gosto geral, aparência, sabor, textura, salinidade, gosto residual e a probabilidade de pedir o prato em um restaurante.
Como resultado, as receitas de sal reduzido com MSG adicionado foram apreciadas tanto ou melhor do que as receitas padrão.
Isso sugere que o glutamato monossódico pode ser usado como uma forma segura de reduzir o sódio sem comprometer o sabor.
Pesquisas anteriores mostraram que o MSG pode ser usado para reduzir o sódio em 30% e, em alguns casos, até 50% sem comprometer o sabor e a preferência do consumidor pelos produtos.
Os cientistas afirmam que o MSG pode ser usado para reduzir significativamente o sódio, ao mesmo tempo que promove o desfrute de alimentos melhores para a saúde, como grãos e vegetais.
Menos sal e mais sabor?
Reduzir a quantidade de sal que comemos é vital.
O excesso de sódio, principal componente do sal de cozinha, está associado ao desenvolvimento da hipertensão arterial, de doenças cardiovasculares, renais e outras.
Sal em exagero também leva à retenção de líquidos.
Neste sentido, “o MSG tem dois terços menos de sódio do que o sal de mesa”.
A declaração é do Dr. Jean-Xavier Guinard, professor de ciência sensorial e um dos autores do estudo.
“E nos desperta o umami, o quinto sabor”.
O sabor é um fator chave no que as pessoas decidem comer.
E usar o MSG como um substituto para aumentar o apelo de alimentos nutritivos pode ajudar a tornar mais fácil uma nutrição saudável.
“Assim como trocar a manteiga por azeite ajuda a reduzir a ingestão de gordura saturada, o MSG pode ser usado como substituto parcial do sal para reduzir a ingestão de sódio”, conclui o cientista.
O estudo foi publicado no Journal of Food Science.
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Com tantas qualidades, que tal uma receita com o MSG?
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Tags: glutamato monossódico, hipertensão, inovação, Lucilia Diniz, msg, sódio, umami,
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