Sofisticação bruta
Categoria: Curiosidade
Queijo azul e cerveja artesanal. Se você acha que este cardápio é contemporâneo, enganou-se. Escavações revelam menu “sofisticado” da Idade do Ferro.
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Pesquisadores que analisaram dejetos humanos de 2.700 anos descobriram que os europeus da Idade do Ferro gostavam de queijo azul e cerveja.
O período que define a Idade do Ferro é estabelecido pelo primeiro surgimento que se tem acesso de sociedades com conhecimento do manuseio do ferro, datado de 1200 anos a.C., ou seja, no século XII a.C.
O estudo foi feito pelo Instituto de Pesquisa Eurac (Itália).
Nele, análises de amostras de fezes recuperadas das minas de sal Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut (Áustria) revelou dois tipos de fungos: Penicillium roqueforti e Saccharomyces cerevisiae (também conhecido como levedura de cerveja).
Esses dois fungos ainda são amplamente usados para produzir queijo azul e cervejas hoje.
Para identificar os fungos, foi empregada uma combinação de técnicas microscópicas para revelar as proteínas, DNA, material genético e micróbios dentro das amostras.
Fragmentos de plantas, incluindo farelo e glumas de diferentes cereais, também eram comuns.
A descoberta dá aos historiadores uma visão não apenas sobre o que nossos ancestrais distantes comiam, mas também como suas técnicas de preparo de alimentos e bebidas eram sofisticadas.
“A análise de todo o genoma indica que ambos os fungos estavam envolvidos na fermentação de alimentos e fornecem a primeira evidência molecular para o consumo de queijo azul e cerveja durante a Idade do Ferro na Europa”.
A explicação é do microbiologista Frank Maixner, um dos autores do estudo.
De modo geral, a dieta desses europeus do passado era altamente fibrosa e rica em carboidratos.
Favas, frutas, nozes e produtos alimentícios de origem animal provavelmente eram usados como suplementos à dieta principal.
Ou seja, muito mais saudável que hoje.
“Está se tornando cada vez mais claro que não apenas as práticas culinárias pré-históricas eram sofisticadas, mas também que alimentos processados complexos, bem como a técnica de fermentação, tiveram um papel proeminente em nossa história alimentar inicial.”
A pesquisa foi publicada na revista científica Current Biology.
Recentemente, escavações revelaram hábitos alimentares de outro período na história.
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