Sensibilidade ampliada
Categoria: Pense
Sentimos os sabores em diferentes partes da língua, certo? Cientistas descobrem “novo” tipo de papila gustativa que pode detectar sabores azedo, salgado, doce, amargo e umami, tudo ao mesmo tempo.
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Os alimentos são compostos por elementos químicos.
Na cavidade oral, eles são detectados por células em ramificações epiteliais, chamadas papilas.
As papilas gustativas conhecidas só registram um sabor específico, seja amargo, doce, azedo, salgado ou umami.
Mas uma célula multitarefa pode sentir todos os sabores diferentes de uma só vez.
É o que revela novo estudo da Universidade de Buffalo (Estados Unidos).
Sabemos que as papilas gustativas são compostas por três tipos de células que, juntas, criam o que sentimos quando comemos.
As células do tipo I atuam como células de suporte.
Já as do tipo II detectam sabores amargo, doce e umami.
E as células do tipo III detectam sabores ácidos e salgados.
Com testes em cobaias, os cientistas descobriram um subconjunto até então desconhecido de células do tipo III e “amplamente responsivas” a todos os sabores.
Essas células têm duas vias de sinalização diferentes.
O recurso lhes permitem responder à acidez de uma maneira e aos estímulos doce, amargo e umami de outra.
Esta é a primeira prova da existência de uma papila gustativa de amplo escopo, o que vem corroborar várias teorias.
Embora sua contribuição para a sensibilidade ainda não possa ser quantificada, espera-se que seja significativa.
A descoberta fornece um novo insight sobre como a informação do sabor é enviada ao cérebro.
E sugere que as papilas gustativas são muito mais complexas do que atualmente se acredita.
O estudo foi publicado na revista científica PLOS Genetics.
Tags: Lucilia Diniz, papilas gustativas, sensibilidade, umami,
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