Salmão recheado com crosta de limão

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Sua carne já é popular nas mesas mais saudáveis. Mas a versão grelhada de sempre pode desinteressar o paladar por esta importante fonte de ácidos graxos, que protegem o coração. Melhor aprender novas receitas. Como esta, que é bem-vinda na Páscoa.

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100 gramas de salmão têm o mesmo valor nutricional que igual quantidade de picanha.

Mas a carne, de fora da mesa da Páscoa, nem chega aos pés em relação aos benefícios.

Sua gordura, o ômega 3, protege o coração e ajuda a emagrecer.

Isso, por dois motivos: previne inflamações associadas ao ganho de peso e afasta a fome.

Além do mais, comer salmão duas vezes por semana reduz o cansaço e melhora o humor.

É que ele tem muita vitamina B6.

A vitamina regula os níveis de neurotransmissores (serotonina, dopamina e norepinefrina), que garantem bem-estar.

A opção ganha sabor extra ao ser servido com um coulis de pimentão vermelho.

De espessura e textura uniforme, este molho garante textura e sabores complementares ao prato.

A receita a seguir rende três porções, com 264,21 Kcal cada.

Salmão recheado com crosta de limão 

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Ingredientes

3 postas de salmão fresco sem pele (80 g cada)
2 figos secos
1 xícara (chá) de ricota light
1 colher (café) de lemon pepper
1 clara de ovo
1 colher (chá) de farinha de rosca
1 canela em pau
1 anis estrelado
1 colher (chá) de cebolinha picada
3 colheres (chá) de parmesão light
1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta a gosto

Coulis de pimentão vermelho

1 pimentão vermelho

Modo de preparo

Coulis de pimentão vermelho

Assar o pimentão diretamente na chama do fogo.
Certifique-se de que esteja bem assado de todos os lados.
Em seguida, leve para descascar sob água corrente.
Em uma tábua, retire as sementes e corte-o em pedaços.
Leve a uma panela com uma xícara de caldo de legumes.
Deixe reduzir um pouco.
Em seguida, bata no liquidificador.
Leve novamente ao fogo para encorpar.
Reserve.

Recheio

Em uma panela junte água, figo seco, canela e o anis estrelado.
Cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.
Em liquidificador, triture tudo e separe em duas quantidades iguais. Reserve.
Em um bowl, reúna a ricota, a cebolinha e metade da pasta de figo.
Corrija com sal e pimenta a gosto.
Misture até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão

Corte um “bolso” na lateral do salmão.
Com uma colher, recheie o peixe com a massa feita com figo e ricota.

Crosta

Em um bowl reúna a clara e o lemon pepper.
Junte a farinha de rosca, o queijo parmesão e o restante da pasta de figo.
Misture tudo até ficar homogêneo.

Preparo

Em uma assadeira teflon, deite o salmão recheado.
Com uma espátula, espalhe a crosta uniformemente.
Leve ao forno por 15 minutos em temperatura média.

Montagem

No prato, coloque uma colher de coulis de pimentão vermelho no centro.
Acomode por cima o salmão recheado.
Decore com folhas da estação e chips de quiabo – confira aqui como fazer.

Confira no vídeo a seguir o passo a passo desta receita.

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Dados nutricionais conferidos por Carina Melo, CRN 28117