Risoto de couve-flor

Vegetais crucíferos são o alimento ideal para emagrecer. Por este motivo, a couve-flor é uma poderosa aliada dos cardápios light. Para aumentar seu consumo, nada como receitas que tornam o ingrediente mais saboroso.

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Ela contém glicosinolatos e tiocianatos (incluindo sulforafano e isotiocianato).

Estes compostos aumentam a capacidade do fígado de neutralizar substâncias potencialmente tóxicas.

Muitas enzimas encontradas na couve-flor também contribuem para este processo de desintoxicação.

O que ajuda a reduzir a retenção de líquidos.

Versátil, você conta com seus benefícios em diversas formas.

Já vimos como fazer a couve flor na forma de arroz – clique aqui.

Agora, chegou a hora de elaborar um pouco mais, para servir um cremoso risoto.

A receita a seguir rende quatro porções, com 190 calorias cada.

Ingredientes

1 couve flor cortada em floretes
500 g de frijão branco cozido
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (chá) de azeite de oliva
200 g de cogumelos fatiados
1/2 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1/4 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
Farelo de pão integral (opcional)

Modo de preparo

Bata a couve flor no liquidificador por 15 segundos e reserve.
Em seguida, bata o feijão com o caldo de legumes.
Em uma panela, refogue a cebola e os cogumelos no azeite.
Acrescente o alho, sal, pimenta e o suco de limão.
Aumente o fogo e espere o líquido evaporar quase que por completo.
Junte o purê de felijão e deixe ferver, mexendo sempre.
Junte a couve flor processada, mexa e reduza o fogo.
Tampe a panela, mexendo ocasionalmente, até amaciar a couve flor.
Adicione o queijo e misture bem.
Desligue o fogo, acrescente a salsinha e o farelo de pão.
Sirva em seguida.

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Dados nutricionais conferidos por Carina Melo, CRN 28117