A riqueza está nas folhas

Batata doce é boa para a dieta, mas as folhas do tubérculo são um segredo que começa a ser desvendado. Com tantos benefícios, está na hora de você adotar esta nova verdura no prato.

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Por conta da declaração da presidente Dilma, a mandioca tem roubado toda a atenção.

Mas talvez seja o momento de a batata doce ser mais apreciada.

Ou melhor, as folhas da batata doce.

Estudo recente mostrou que esta parte do alimento, normalmente descartada, tem mais nutrientes que o próprio tubérculo.

A pesquisa, de autoria de Wilmer Barrera e David Picha, da Universidade Estadual da Louisiana (Estados Unidos), foi publicada na revista HortScience.

Segundo os autores, as folhas mais jovens e tenras contêm mais ácido ascórbico, o nome químico da vitamina C.

Já as folhas mais maduras apresentam maior teor de riboflavina, a Vitamina B2.

Mas, e quanto ao sabor?

Aparentemente, estas folhas têm um gosto mais suave que a chicória e, de olho em sua funcionalidade, podem ser incluídas na salada para enriquecer a refeição.

A pesquisa revelou que também a casca da batata doce contém mais vitamina B6 que a raiz.

Quando lembramos que a diversidade no prato é o que traz mais benefícios na alimentação, estas descobertas nos fazem abrir os olhos para o que passa despercebido e, pior, acaba sendo jogado fora.

Da próxima vez em que for à feira ou ao mercado de orgânicos, converse com os produtores sobre como obter as folhas da batata doce.

Depois, me conte se foi bem-sucedida nesta missão pela saúde.

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