Panqueca de legumes

Legumes são alimentos importantes em qualquer alimentação e cabe a nós pensarmos em formas diferentes de cada vez mais inseri-los em nossas receitas. Até como base de uma panqueca.

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Panqueca de legumes

Ingredientes

½ xícara (chá) de espinafre
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
200ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho
½ cenoura picada
½ abobrinha picada
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
½ pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de lemon pepper
1 xícara (chá) de escarola picada
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, coloque o espinafre, o ovo, óleo, leite e o sal.
Bata bem até formar um creme.
Pare de bater, abra o liquidificador e acrescente a farinha de trigo.
Bata até incorporar.
Em uma frigideira antiaderente, despeje um pouco da massa e frite bem dos dois lados.
Repita o processo com o restante da massa.
Reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
Em seguida, junte o pimentão amarelo e o vermelho e refogue bem.
Acrescente a cenoura picada, a abobrinha, óleo de gergelim e a pimenta dedo-de-moça, misture bem.
Tempere com o lemon pepper e a cebolinha.
Adicione a escarola e deixe refogar.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, recheie as panquecas com os legumes refogados.
Sirva em seguida decorada com pimenta rosa e brotos.

Rendimento: 6 unidades

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