Panqueca de legumes

Legumes são alimentos importantes em qualquer alimentação e cabe a nós pensarmos em formas diferentes de cada vez mais inseri-los em nossas receitas. Até como base de uma panqueca.

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Panqueca de legumes

Ingredientes

½ xícara (chá) de espinafre
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
200ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho
½ cenoura picada
½ abobrinha picada
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
½ pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de lemon pepper
1 xícara (chá) de escarola picada
Azeite, sal, pimenta e cebolinha a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, coloque o espinafre.
Junte ovo, óleo, leite e sal.
Bata até formar um creme.
Acrescente a farinha de trigo.
Bata até incorporar.
Na frigideira, despeje um pouco da massa.
Frite bem dos dois lados.
Repita o processo até o fim da massa.
Reserve.
Na mesma frigideira, doure alho e cebola no azeite.
Junte os pimentões e refogue.
Ponha a cenoura, a abobrinha, o óleo de gergelim e a dedo-de-moça.
Tempere com o lemon pepper e a cebolinha.
Adicione a escarola e deixe refogar.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, recheie as panquecas com os legumes refogados.
Sirva em seguida decorada com pimenta rosa e brotos.

Rendimento: 6 unidades

Veja o passo a passo desta receita.

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