Paella light

Ela é uma das receitas mais conhecidas do mundo, mas é difícil saber qual versão é a original. Isso porque a paella reúne ingredientes diversos, sob o mesmo método de preparo. A novidade é poder degustar todos de um jeito light – e sem culpa. 

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Na região de Valência, na Espanha do século 15, os camponeses saiam para trabalhar levando apenas arroz, óleo de oliva e sal.

Junto eles transportavam uma panela de boca larga e pouca profundidade que, com este formato, facilitava o cozimento de todos os ingredientes, juntos.

Na receita primordial, entrava o que fosse encontrado pela frente, como carne de caça (principalmente lebre e coelho), vagem, ervilhas selvagens e frutos do mar.

O que certamente não pode faltar é o açafrão, a especiaria que dá ao arroz o seu característico colorido amarelado.

Quanto aos ingredientes, no quesito calorias o trio lula, polvo e camarão não oferece perigo.

Os dois primeiros esbanjam vitaminas e minerais, como o selênio que reforça nossas defesas e o cálcio, que fortalece os ossos.

Os frutos do mar são ricos em proteínas de alta qualidade biológica, o que os habilita a substituir a carne vermelha.

A receita a seguir é farta. Ela rende sete porções, com 190 calorias cada.

Ingredientes

3 cebolas grandes cortada em cubos
6 dentes de alho amassado
2 pimentões vermelhos picados
500g de tomate maduro sem pele picado
2 saches de açafrão em pó
500g de frango
500g de lula cozida
500g de polvo cozido
500g de arroz integral
2 litros de caldo de camarão (feito com a casca)
500g de camarão limpo
500g de marisco

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente grande, junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, e o açafrão e refogue por alguns minutos.
Acrescente o frango, a lula, o polvo e o arroz.
Mexa bem e cubra com o caldo.
Se necessário vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar macio.
Cinco minutos antes do final do cozimento acrescente o camarão limpo.
Misture e arrume por cima os mariscos.
Despeje mais um pouco de caldo e termine o cozimento.

Esta receita é do meu livro “Comer Light”.

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