O sexto sabor

Há muito já foram estabelecidos os sabores que sentimos na língua: salgado, doce, amargo e azedo. Em 2009, foi incluído o “umami”. Agora, cientistas querem que seja reconhecido o sexto sabor: o dos carboidratos. 

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Como bem sabemos, é difícil resistir aos carboidratos.

Agora, a ciência parece ter chegado a uma explicação do por que isso acontece.

Na verdade, o que apela aos nossos sentidos é o gosto dos carboidratos.

O “novo” sabor foi identificado por um estudo da Oregon State University (Estados Unidos).

Carboidratos complexos são constituídos de cadeias de moléculas de açúcares, e são importante fonte de energia em nossas dietas.

Entretanto, segundo uma das autoras da pesquisa, a Dra. Juyun Lim, até hoje os cientistas ignoravam a ideia de que podemos identificar seu sabor.

O consenso era de que, como as enzimas na saliva quebram o amido em açúcares simples, provavelmente o que sentíamos seria o gosto destas moléculas.

Bastou observar de perto para chegar a outra conclusão.

Para isso, a equipe da Dra. Lim realizou um experimento com voluntários, para os quais foram das diferentes soluções de carboidrato.

Nas soluções que continham cadeias de carboidratos longas ou mais curtas, alguns deles detectaram um sabor para o amido.

Para os voluntários de origem asiática, o sabor foi comparado ao do arroz.

Já para os caucasianos, o gosto parecia semelhante ao do pão ou macarrão.

Os voluntários puderam identificar este sabor mesmo quando tomaram um composto que bloqueia os receptores de sabores doces na língua.

Isto sugere que podemos sentir os carboidratos antes de terem sido completamente quebrados em moléculas de açúcar.

A descoberta soma à crescente evidência de que o paladar humano é mais complexo do que se pensava.

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