Descoberto o sabor da gordura
Categoria: Nutra-se
Onipresente na alimentação ocidental moderna, a evolução do paladar criou uma maneira de degustar a gordura. Agora, cientistas revelam o oleogustus, chamado de o sexto sabor.
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Já sabíamos da existência dos cinco sabores: o doce, o salgado, o amargo, o azedo e o umami.
Agora, estudo do departamento de ciência da nutrição da Purdue University (Estados Unidos) revela que nossas papilas gustativas conseguem identificar um sexton sabor.
Chamado de oleogustus, trata-se da habilidade da língua em reconhecer, e favorecer, alimentos oleosos ou gordurosos.
Para chegar a esta conclusão, os pesquisadores ministraram soluções com diferentes concentrações de gordura a um grupo de voluntários.
Com os narizes tampados, para bloquear a influência do odor na percepção sensorial, eles tiveram que classificar o sabor degustado em diferentes categorias.
Desta forma foi determinado que os seres humanos possuem níveis diferentes de tolerância ao sabor da gordura.
O estudo encontrou um paralelo entre a sensibilidade ao sabor gorduroso e à chance de engordar: pessoas com maior sensibilidade à gordura ingeriram menos comidas gordurosas.
O contrário também acontece, e é com ele que devemos nos preocupar.
Ou seja, quem tem menor sensibilidade ao oleogustus precisa de maior quantidade de comida para saciar o paladar.
A indústria de alimentos controla a densidade de seus produtos, de modo a não deixar evidente o sabor, que em altas concetrações não agrada ao paladar.
Novos estudos devem revelar o quanto o sexto sabor influencia na formação dos hábitos alimentares.
Até lá, cabe a você começar a desenvolver uma sensibilidade e, consequentemente, um controle para a gordura, por meio da observação.
Tags: estudo, gordura, Lucilia Diniz, sensibilidade, umami,
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