O futuro é micro
Categoria: Nutra-se
Micro-hortaliças estão sendo saudadas como a próxima grande novidade na mesa. Porque a necessidade de que nossos alimentos sejam mais sustentáveis é maior do que nunca.
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Você conhece as baby leaf (“folhas baby”), aquelas hortaliças pequeninas.
Mas há ainda uma categoria chamada “microgreens”.
Microgreens (ou “microverdes”) são vegetais em estado jovem, intermediários entre os brotos e as versões baby.
Têm um sabor intenso, com variedade de cores e texturas.
Nutricionalmente, têm maiores concentrações de fitoquímicos e nutrientes como o beta-caroteno (que pode ser convertido em vitamina A) do que as plantas maduras.
Agora, um novo estudo realizado indica o apetite crescente pela categoria.
A pesquisa foi feita pela Universidade Estadual do Colorado (Estados Unidos).
Nela, foram entrevistadas 99 pessoas sobre suas reações a seis tipos diferentes de microgreens: rúcula, brócolis, beterraba, repolho roxo, amaranto vermelho e ervilha.
Os participantes, que não sabiam de antemão o que estariam comendo, responderam a um questionário sobre sabor, aroma, textura e aparência.
Como resultado, os microgreens de cor vermelha (beterraba, repolho roxo e amaranto) receberam as melhores notas pela aparência.
Mas brócolis e ervilha de gavinha obtiveram as notas mais altas em geral.
A rúcula foi classificada em último lugar, em média, provavelmente devido ao seu sabor um pouco picante e amargo.
De modo geral, os microgreens não provocaram nenhuma neofobia alimentar, ou o medo de experimentar novos alimentos.
Os resultados apontam para mais pessoas revelando um paladar favorável a estas micro-hortaliças.
Outras qualidades se somam às preferências do consumidor.
Sua rápida maturidade de algumas semanas e sua afinidade com a agricultura em ambiente controlado significa que elas usam muito pouca água e podem ser colhidas precocemente.
Características que tornam o alimento um modelo de sustentabilidade.
Os microgreens podem ser cultivados em ambientes fechados, durante todo o ano, nas cidades e comunidades rurais, em estufas, armazéns, fazendas verticais e até em residências.
Nada melhor, diante do aumento da população, da escassez de terras férteis e da dificuldades de circulação de mercadorias.
Enquanto este cenário não muda, ou por isso mesmo, prepare-se para acolher mais microgreens em sua dieta.
O estudo foi publicado no Journal of Food Science.
Tags: Lucilia Diniz, microgreens, sustentabilidade, tendência,
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