Não saia de casa
Categoria: Nutra-se
Para evitar o glúten, o mais seguro é não sair de casa. Em estudo, mais da metade dos pratos sem glúten nos restaurantes testaram positivo para sua presença – e não para por aí.
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Mesmo pequenas quantidades de glúten nos alimentos são problemáticas.
Seja para quem escolha ou precise evitar a proteína do trigo.
Em busca de segurança no que vai comer, muitos recorrem a restaurantes e menus selecionados.
Grande erro, é o que revela estudo da Columbia Mailman School (Estados Unidos).
Nele, foram usados dados enviados pelos usuários do dispositivo portátil Nima Gluten Sensor.
O gadget é usado por clientes de restaurantes para testar os alimentos.
O fabricante forneceu 5.624 testes de alimentos, feitos por 804 usuários em 18 meses.
Como resultado, 32% dos testes revelaram glúten em pratos que deveriam ser isentos de glúten.
Amostras de massas sem glúten deram positivo em 51% dos testes.
Pizzas sem glúten continham glúten em 53% das vezes.
Ainda, o glúten foi detectado em 27% dos cafés da manhã, 29% dos almoços e 34% dos jantares.
Todas refeições feitas com ingredientes que supostamente não deveriam conter glúten.
Risco de vida?
Não há essa possibilidade.
Para ser rotulado sem glúten nos Estados Unidos, um produto deve conter menos de 20 partes por milhão (ppm).
O dispositivo pode detectar níveis tão baixos quanto 5 a 10 ppm.
Quantidade que não é considerada clinicamente significante.
Portanto, os resultados positivos registrados não significam necessariamente “inseguro para a doença celíaca”.
De qualquer forma, fica o alerta para desconfiar do que é servido fora de casa.
O estudo foi publicado no American Journal of Gastroenterology.
Para evitar o risco, você pode até eliminar a farinha de alguns preparos.
Veja minha receita de panqueca sem glúten e com apenas dois ingredientes – clique aqui.
Tags: doença celíaca, Lucilia Diniz, sem glúten,
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