Multiplicação sem milagre
Categoria: Curiosidade
Alimentos que simulam textura e sabor de carne vermelha e de frango já são conhecidos. Mas só agora foi possível recriar a carne de peixe baseada em plantas.
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Produtos à base de vegetais estão em franco crescimento.
Até 2035, o setor tem previsão de movimentar até 370 bilhões de dólares.
Os dados foram compilados recentemente pelo The Good Food Institute, da área de inovação na indústria de alimentos.
Nesta onda, já comemos regularmente hambúrgueres, almôndegas e salsichas “plant based”.
E também nuggets de frango, bem como queijos e ovos também recriados com ingredientes vegetais.
Entretanto, até hoje ninguém havia conseguido reproduzir a textura da carne de pescado sob o mesmo conceito.
Até hoje.
A alemã Loryma está anunciando a sua versão de carne de peixe à base de plantas.
A empresa usa ingredientes do trigo, como amidos e proteínas, para reproduzir a sensação na boca do tecido muscular do peixe.
Usando um princípio modular, os ingredientes permitem uma gama de aplicações, que vai do peixe frito vegano aos filés de peixe.
Bacalhau vegano, salmão, atum, peixe assado e empanados de peixe são apenas alguns exemplos de produtos que podem ser feitos com a tecnologia.
Assim, os produtos criados consistem em dois componentes: Lory Stab, uma mistura funcional com a qual o tecido muscular típico da espécie da carne de peixe é reproduzido; e o composto Lory Bind, que fornece ligação interna e sensação específica na boca.
A firmeza pode ser modificada por meio do conteúdo do componente de ligação com inúmeras variações possíveis.
Por exemplo, proteínas de trigo extrudadas da linha Lory Tex reproduzem a textura precisa do atum.
O lançamento foi apresentado no site FoodIngredientsFirst.
Por enquanto, os produtos ainda não estão disponíveis no Brasil.
Loryma: filé de peixe feito de trigo
Tags: comida disruptiva, inovação, Lucilia Diniz, plant based, veganismo,
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