A maturidade do paladar
Categoria: Pense
Interessante estudo revela como provamos alimentos de modo diferente de acordo com as fases da vida.
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Segundo um novo estudo, os jovens são menos sensíveis ao sabor doce.
Por este motivo, quanto mais novos, preferimos alimentos com níveis significativamente mais concentrados de doçura do que os adultos.
Em números: crianças e adolescentes precisam de 40% mais sacarose para detectar o sabor do açúcar.
A revelação vem da Universidade de Illinois em Urbana e Champaign (Estados Unidos).
Na pesquisa, foi feito um teste com 108 crianças, 172 adolescentes e 205 adultos, com idades entre 7 e 67 anos.
Cada um tomou duas doses de água com açúcar, uma mais doce que a outra.
Em seguida, foram definidas a concentração que os participantes preferiam.
E a concentração mais baixa na qual eles puderam detectar o sabor do açúcar.
Como resultado, crianças e adolescentes só foram capazes de detectar o sabor doce se um cubo de açúcar fosse dissolvido em cinco copos de de água.
Mas os adultos foram capazes de detectar em uma solução menos concentrada de sete copos.
Os pesquisadores levantaram a hipótese de que as mudanças na sensibilidade ao sabor da sacarose podem resultar de trajetórias distintas de desenvolvimento.
“Por exemplo, mudanças no desenvolvimento da sensibilidade gustativa podem vir de mudanças na anatomia da boca e composição da saliva, enquanto mudanças nas preferências de sabor doce podem ser consequências de mudanças na atividade e na morfologia do sistema de recompensa do cérebro”.
Por esta última hipótese, o sistema de recompensa do cérebro é reduzido com o avanço da idade.
Assim, precisaríamos de menos doce quanto mais maduros.
Por este motivo, a nutrição infantil precisa ser mais vigiada, porque os alimentos que as crianças preferem trazem muito açúcar escondido.
O estudo foi publicado na revista científica Nutrients.
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