Esperança para chocólatras
Categoria: Curiosidade
Troca vantajosa? Para solucionar a eminente falta de chocolate no mundo, cientistas do Reino Unido apresentam substituto insuspeito à manteiga de cacau.
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Não quero alarmar quem não passa sem o doce, mas o mundo está se despedindo do chocolate.
Pragas e secas vêm progressivamente reduzindo a produção de cacau nos países que cultivam a matéria prima.
Mas há esperança.
Cientistas da Bangor University (País de Gales) parecem ter encontrado o substituto perfeito para a manteiga de cacau.
Aparentemente, uma manteiga feita com manga compartilha características com aquela feita com o fruto do cacaueiro.
As duas manteigas são similares física e quimicamente, o que significa a manutenção do sabor do chocolate feito com manga.
Segundo Sayma Akhter, autora do estudo, as mangas da espécie Cinderela, utilizada no experimento, estão disponíveis nos países do sudoeste asiático.
Criar renda para os agricultores desta região e salvar o mercado de chocolates no processo parece a solução ideal do problema.
Mas, como a produção de cacau está localizada na África Central e América Latina, resta saber como estas cadeias produtivas podem ser fundidas.
Este é um aspecto da indústria que a pesquisa não abordou.
No entanto, é importante notar que a substituição pode ser uma ótima alternativa, uma vez que a manteiga de manga revela maior umidade.
Com isso, seria possível produzir um chocolate com menos gordura, sem prejuízo ao seu sabor característico.
A outra vantagem é econômica.
Isso porque, atualmente, o preço da manteiga de cacau é um dos mais altos entre todas as gorduras vegetais.
O estudo foi publicado no periódico científico Scientific Reports.
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