Espaguete ao molho cítrico com porcini

Espaguete ao molho de limão siciliano e porcini

Para controlar o peso, abuse dos cogumelos. Com poucas calorias, são livres de gorduras e colesterol. Não estranhe a aparência. Estes fungos são carnudos e vitaminam qualquer receita com seus benefícios. Que tal uma com aquele que é considerado o rei de todos eles?

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De toda a feira, cogumelos são os campeões do mineral selênio, que é antioxidante e protege a saúde interna e da pele.

Além das vitaminas do complexo B, são dos poucos alimentos que contém vitamina D.

Sem falar que seu sabor intenso aciona o centro de recompensa do nosso sistema nervoso, que manda uma mensagem de saciedade ao cérebro.

E, como contêm pouco sódio, evita a retenção de líquidos.

Já compartilhei aqui a minha deliciosa receita que utiliza o shimeji.

Mas o que traz a maior concentração de ferro dos alimentos é o cogumelo porcini.

Na Itália, ele é o rei.

E também é conhecido na alta gastronomia internacional por seu sabor inigualável.

Sempre comprado seco, antes de usá-lo é necessário colocar na água quente, para hidratar.

Em minutos seu tamanho cresce, e ganha uma consistência carnuda e apetitosa.

Depois de escorrer, a mesma água pode (e deve) ser reutilizada, por exemplo, para fazer um arroz.

Vamos agora à uma receita que é certeza de elogios.

Ela reúne três tipos destes fungos comestíveis e rende para três pessoas.

Trata-se de um prato vegetariano que encanta até ao mais empedernido fã de carne.

Faça o teste – e bom proveito!

Espaguete ao molho cítrico com porcini

Espaguete ao molho de limão siciliano e porcini

Ingredientes

200 g de espaguete
25 g porcini seco
25 g shitake
25 g champignon paris
1 limão siciliano
100 ml leite desnatado
2 colheres (sopa) requeijão light
1 colher (sopa) de azeite
50 ml água quente
Salsinha ou cebolinha para decorar
Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água e sal até fical al dente e reserve.
Coloque o porcini para hidratar na água quente, e reserve.
Em uma panela aquecida, coloque metade do azeite e o suco de limão.
Junte o requeijão light e o leite desnatado e deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente o caldo do porcini, deixe ferver por 1 minuto.
Em uma frigideira coloque metade do azeite para saltear os demais cogumelos fatiados.
Por último, junte o porcini já escorrido.
Depois de tudo grelhado, junte com o creme e o macarrão.
Mantenha no fogo até terminar de cozinhar o macarrão.
Decore com salsinha e sirva.

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Dados nutricionais conferidos por Carina Melo, CRN 28117