Escabeche light de bacalhau
Categoria: Receitas
Com forte presença dos frutos do mar, os pratos da gastronomia portuguesa são muito bem-vindos à mesa da Páscoa. Ainda mais o bacalhau, como este preparado a escabeche.
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O molho escabeche vem de culinárias ancestrais.
Isso porque eera utilizado como meio de conservar alimentos em longas viagens – daí o uso do vinagre na receita.
Com ele, os portugueses cruzaram oceanos, colonizando terras e difundindo sua culinária.
Por isso, a especialidade ganhou fama.
E fãs, que não se importam em aguardar 24 horas para enfim saboreá-lo.
A explicação é simples.
Come-se o escabeche no dia seguinte, para que se impregnem os sabores.
Como curiosidade sobre um dos ingredientes utilizados, o hondashi é um tempero à base de peixe, que reforça o paladar em qualquer preparação salgada.
A receita a seguir fica pronta em 20 minutos e rende seis porções, com 142 Kcal cada.
Escabeche light de bacalhau
Ingredientes
400 g de bacalhau, dessalgado hidratado com leite desnatado e desfiado
1 envelope de tempero em pó hondashi
½ litro de água
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
½ colher (café) de pimenta piri piri (ou 4 pimentas biquinho)
8 dentes de alho grandes com casca
4 folhas de louro
2 pimentões vermelhos (sem pele e sem sementes)
1 colher (chá) de tomilho fresco
1 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio (60 g)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Modo de preparo
Dessalgar
Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira por 24 horas.
Troque a água no mínimo cinco vezes.
Em seguida, deixe por duas horas em leite desnatado.
Em seguida, escorra o leite desnatado.
Tire a pele do bacalhau e as espinhas e desfie sua carne.
Cozinhar
Em uma panela em fogo médio, aqueça a água.
Em seguida, junte o hondashi, o vinagre de maçã, a pimenta piri piri e o louro.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Acrescente o bacalhau e deixe mais 5 minutos em fogo médio.
Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
Em uma frigideira em fogo médio, acrescente o azeite, o alho com casca e os tomates cereja.
Junte o pimentão cortado em tiras e o tomilho fresco.
Refogue durante 5 minutos e reserve.
Finalizar
Em um pote de vidro, acomode em camadas o bacalhau e os legumes.
Complete com o restante do líquido.
Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Servir
Retire da geladeira e deixe ficar à temperatura ambiente.
Sirva na companhia de uma salada verde
Decidida a incorporar esta iguaria na mesa da Páscoa?
Então, é preciso atenção.
Como todos os pratos e quitutes que levam o delicioso bacalhau, esta receita exige antecipação no preparo.
É a etapa em que retiramos o excesso de sal do peixe.
Portanto, para servir o prato no almoço, você precisa deixar o peixe de molho desde o dia anterior.
Tags: culinária portuguesa, gastronomia étnica, Lucilia Diniz, Páscoa, pescado,
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